Janjček po rimsko

Riko

Shrani

Natisni

Sestavine

1000 g stegna, zarebrnic

(okrog dva meseca starega janjčka)

mast ali maslo

sol

poper

rožmarin

2 – 3 stroki česna

1 žlica moke

2 žlički kisa

pol skodelice vode ali belega

suhega vina

2 – 3 inčuni*

Način za kuhanje

Postopek

Janjčka razkosamo na manjše zrezke in zarebrnice, splaknemo v vodi, dobro obrišemo in popečemo z vseh strani na masti ali maslu. Ko dobijo lepo rjavkasto barvo jih posolimo, popramo, zamešamo rožmarin in sesekljan česen ter poprašimo z moko, ki jo rahlo popražimo. Poškropimo s kisom, prilijemo vodo ali vino, premešamo ter dušimo na šibkejšem ognju približno dvajset minut.

Dodamo nasekljane ribice, ki se v dveh do treh minutah med mešanjem v omaki razpustijo ter ponudimo s kuhanim, s peteršiljem potresenim krompirjem.

Opombe

*Inčun ali tudi brglun je ribica brez lusk, nekoliko manjša od sardele, z bolj slokim trupom in precej daljšo zgornjo čeljustjo. Ulove jih v mreže hkrati s sardelami in takrat jih je moč dobiti tudi pri nas v ribarnici.

Sveže pripravljamo podobno kot sardele, najpogosteje pa se jih izmenično po plasteh s soljo naloži v lesene kadi in obteži ter počaka do druge zime. Takrat se jih očisti, »sleče« in fileje potopi v kozarce z olivnim oljem.

Tako smo jih vsaj pred mnogimi leti pripravljali v Barkolah pri Trstu.