Janjček po rimsko
- mesne jedi: drobnica
- Riko
ni določen
Sestavine
1000 g stegna, zarebrnic
(okrog dva meseca starega janjčka)
mast ali maslo
sol
rožmarin
2 – 3 stroki česna
1 žlica moke
2 žlički kisa
pol skodelice vode ali belega
suhega vina
2 – 3 inčuni*
Postopek
Janjčka razkosamo na manjše zrezke in zarebrnice, splaknemo v vodi, dobro obrišemo in popečemo z vseh strani na masti ali maslu. Ko dobijo lepo rjavkasto barvo jih posolimo, popramo, zamešamo rožmarin in sesekljan česen ter poprašimo z moko, ki jo rahlo popražimo. Poškropimo s kisom, prilijemo vodo ali vino, premešamo ter dušimo na šibkejšem ognju približno dvajset minut.
Dodamo nasekljane ribice, ki se v dveh do treh minutah med mešanjem v omaki razpustijo ter ponudimo s kuhanim, s peteršiljem potresenim krompirjem.
Opombe
*Inčun ali tudi brglun je ribica brez lusk, nekoliko manjša od sardele, z bolj slokim trupom in precej daljšo zgornjo čeljustjo. Ulove jih v mreže hkrati s sardelami in takrat jih je moč dobiti tudi pri nas v ribarnici.
Sveže pripravljamo podobno kot sardele, najpogosteje pa se jih izmenično po plasteh s soljo naloži v lesene kadi in obteži ter počaka do druge zime. Takrat se jih očisti, »sleče« in fileje potopi v kozarce z olivnim oljem.
Tako smo jih vsaj pred mnogimi leti pripravljali v Barkolah pri Trstu.