Odlična pečenka. Za prilogo sem napravil ajdovo kašo s šampinjoni v smetanovi omaki, prav tako pa tudi polovica pečenega jabolka z brusničnim džemom ne sme manjkati. Meso pa sem poleg slanine našpikal še s trakovi korenčka. Mljacki
Srnino ali jelenovo stegno v omaki
Riko 
39.741 ogledov
39.741 ogledov-
Zahtevnost
-
Oceni
Oglas
Sestavine
1 kg srninega ali jelenovega stegna
11o g prekajene slanine
10 brinovih jagod
½ žličke timijana
5 zrnc pimenta
ščep šetraja
limonina lupinica
2 žlički olja
½ žličke soli
25 g surovega masla
50 g čebule
120 g zelene
50 g korenja
30 g peteršiljevega korena
3 stroki česna
7 zrn črnega popra
2 lovorova lista
1 listič žajblja
2.5 dl rdečega vina
nekaj žlic jušnega koncentrata
1 žlica brusnic
2 žlički moke (gustin)
sok ene limone
Postopek
Dobro uležano meso pretaknemo s slanino, narezano na paličice ter natremo z začimbno pasto, ki jo pripravimo tako, da v zmlete ali strte začimbe vmešamo malo olja. Zavitega v razredčen kis namočeno in ožeto krpo, damo v stekleni ali porcelanasti posodi še za dva - tri dni v hladilnik.
Meso šele nato solimo ter ga v kozici na segretem maslu in nakockanih ostankih slanine z vseh strani na hitro opečemo. Pridenemo še drobno narezano zelenjavo, začimbe in brusnice, še malo popražimo, prilijemo nekaj vina in jušni koncentrat ter v pokriti posodi, med pogostim polivanjem z natečenim sokom ali po potrebi z vinom, dušimo-pečemo v pečici segreti na 200 stopinj približno uro in pol.
Ko je meso primerno mehko ga vzamemo iz posode in ga damo na toplo, zelenjavo pa poprašimo z moko (gustinom), za trenutek popražimo, prilijemo sok ene limone, po potrebi še malo vina in juhe, dobro prevremo in pretlačimo oziroma fino zmeljemo s paličnim mešalcem, da dobimo popolnoma gladko omako.
Meso razrezano poprek na vlakna, tako da so vidni koščki slanine, oblijemo z omako, poleg pa ponudimo kruhove ali krompirjeve cmoke.
Poleg cmokov lahko postrežemo tudi dušeno rdeče zelje.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
Opombe
V omako lahko po svojem okusu vmešamo še na primer gorčico, kislo smetano,….
Vprašajte Luno o tem receptu
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Oglas
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Oglas
