Fazan v zelenjavni omaki

Fazana otrebimo, toda ne izperemo, samo izbrišemo. Iztrebljen, neoskubljen lahko visi na hladnem prostoru 2-4 dni.

Fazana oskubimo na suho (ne poparimo!), nato potegnemo še zgornjo sivo kožico. Ne damo ga v kvašo, temveč ga samo natremo z začimbno kašo, ki jo pripravimo tako, da naštete začimbe stolčemo v možnarju ali zmeljemo s kakšnim drugim gospodinjskim aparatom. Temu dodamo dve žlici jedilnega olja in zmešamo, da nastane groba kaša, s katero dobro natremo zunaj in znotraj očiščenega fazana. Nato namočimo platneno cunjo v vinski kis, jo dobro ožamemo in vanjo zavijemo fazana ter ga v loncu ali porcelanasti posodi (ne emajlirani) pustimo še 2-3 dni.

Tako pripravljenega fazana nasolimo, prebodemo s prekajeno slanino (predvsem prsi) in položimo v pomaščeno ponev na na rezance narezano čebulo, zeleno, korenček in peteršiljevo korenino (čebule več od zelenjave, največ zelene). Najprej ga toliko časa dušimo, da postane zelenjava mehka, nakar ga polijemo z vročo maščobo in pečemo. Ko sta meso in zelenjava rjavo pečena, vzamemo fazana iz ponve, zelenjavi dodamo kavno žličko sladkorja in žlico moke (gustina), malo popražimo in prilijemo par žlic tekočine (vode, juhe ali vina), povremo in pretlačimo.

Fazana zrežemo na primerne kose, ga zložimo v ponev in polijemo s pretlačeno omako ter po potrebi dosolimo. V tej omaki naj še nekaj časa rahlo vre.

Tik pred serviranjem vmešamo še belo vino in kislo smetano ter žličko gorčice.