2/5
5
(2)
25 dag bučnega pireja
60 dag moke
5 dag stopljenega masla
2 dl toplega mleka
1 rumenjak
1,5 suh kvas
žlička sladkorja
sol
žlica sesekljanega rožmarina
2 žlici makovih semen
Za bučni pire narežemo bučo na krhlje ter jih pečemo v pečici na 200 stopinjah, dokler se ne omehčajo. Krhlje olupimo in bučno meso s stiskalko za pire stisnemo.
Moko presejemo, naredimo luknjo, vlijemo najprej samo 1,5 dl toplega mleka, vsujemo kvas, sladkor in počakamo, da se kvas aktivira. Dodamo makova semena, sesekljan rožmarin, rumenjak, sol, stopljeno maslo in bučni pire. Dobro pregnetemo. Če se nam zdi, damo še preostalo mleko, ker sama to delam po občutku, odvisno, kako moker je bučni pire.
Testo pustimo vzhajati.
Iz testa naredimo 10 kroglic, katere pustimo, da malo vzhajajo. Nato vsako kroglico testa štirikrat omotamo z vrvico, konec vrvice zavežemo spodaj.
Žemljice pečemo na 180 stopinjah približno 15-20 minut .
Ko so pečene, previdno na vrhu porežemo vrvico, enako naredimo tudi spodaj in od spodaj povlečemo odrezane koščke vrvice.
Kar nam ostane bučnega pireja, stehtamo in damo v vrečko ter v skrinjo za kasnejšo uporabo pri peki kruha. iz tega testa sem naredila tudi eno samo pletenico, sicer je iz recepta in pol, pekla pa sem jo okrog 45 minut. Nekje na polovici peke žemljic in pletenice sem pokrila s peki papirjem.
Kruh je zaradi bučnega pireja malo bolj kompaktne strukture, skorja pa je presenetljivo mehka. To obvezovanje z vrvico nam uspe bolj pri težkih, ne tako močno vzhajanih kruhkih.
