Segedin a'la Franci

Čebulo sesekljamo in jo pražimo toliko časa, da porumeni (približno 30 minut na olju). Olja damo toliko, da pokrije čebulo (približno 0,5 litra). Nato dodamo na kocke narezano meso, ki smo ga prej dobro posolili in dodali rožmarin ter mleti česen. Počakamo, da meso zakrkne, nato dodamo toliko vode, da pokrijemo meso. Počasi naj vre, dokler ni meso mehko. Med tem časom v drugi posodi zelje zalijemo z vodo. V kolikor želimo manj kislo zelje, ga odcedimo in še enkrat zalijemo z vodo ter kuhamo približno 30 minut. Ko je med tem časom meso postalo mehko, dodamo še narezan česen. Pustimo odkrito, toliko da voda povre in se meso malce zapeče. Meso z zajemalko vzamemo iz sklede, kjer smo pražili, tako da ostane samo čebula in olje. V to dodamo moko ter mleto papriko in dobro premešamo. Mešamo približno 10 do 15 minut, nato počasi dodajamo vodo, v kolikor želimo razredčiti segedin. Dodamo zelje, ki smo ga prej odcedili in dobro premešamo. Dodamo ajvar, paradižnikov koncentrat in lovor ter po želji še malo mlete paprike. Po potrebi dosolimo, dodamo meso ter dobro premešamo in kuhamo še 15 minut.