Jernej, soglašam!
Pri kuhariji poskušam ohraniti maksimalno avtentičnost se pravi, upoštevati krajinske značilnosti jedi. Zagotovo drži, da posamezne pokrajine imajo svoja "pravila" priprave jedi, ki so izvirne. Dopuščam možnost, da se nekateri recepti (avtentični) prilagajajo moderni (vsakdanji ali celo restavracijsko - gostilniški) kuhinji. Pri tem je najbrž odločilni faktor kalkulacija (stroški priprave in prodajna cena).
Vendarle menim, da tradicionalna Slovenska kuhinja lahko postreže z izvirnimi jedmi, značilnimi za pokrajine ali kraje. Žal mi je, da se v mnogih knigah (kulinaričnih) pojavljajo recepture, ki nimajo nobene veze z izvirnimi.
Zaradi tega je zanimiva ideja Društva za zaščito prekmurskih dobrot, ki je dosegla zaščito Prekmurske šunke in Prekmurske gibanice. Poskušam doseči enako za BOGRAČ.
Menim, da je to koristno za razvoj gostinstva in turizma naše majhne države, ki zagotovo ima (tudi zahvaljujoč kulinariki) svojo identiteto.
Moja mnenja o bograču ne pomenijo le "merjenje moči" in kdo ima prav, ampak poskus, da ohranimo vsaj delček dignitete nekega kraja, ki v tej ljubi Sloveniji predstavlja slepo črevo in manj razvito območje.
Če se sami tega ne zavedamo, je joj. To je tisti moj "joj".
* * *
Še malo potrpljenja!
Leta 1997 mi je uspelo, po mnogih razpravah in prizadevanjih, organizirati 1. tekmovanje v kuhanju bograča. Razen 1. tekmovanja, ki je bilo pri Motelu Čarda, so vsa ostala tekmovanja organizirana pred Hotelom Zvezda v Murski Soboti (zadnja sobota maja). Leta 2002 je tekmovalo 40 ekip.
Objektivno, imam soliden pregled nad dogajanji okoli "bogračiade". Opažam, da je ogromno obiskovalcev, ki si svoj dopust v Prekmurju organizirajo v času bogračiade. To je tisto, kar me veseli.
Zaradi vsega tega ne morem ostati ravnodušen do prispevkov, ki dobesedno ponarejajo nekaj, kar predstavlja del kulinarične dediščine nekega kraja. Ob tem se sprašujem ali se res hočemo sami zatolč. To ne velja samo za bograč ampak za marsikaj drugega.
Kot detalj, pred kratkim sem v Postojni naročil "prekmurski bograč". Na mizo sem dobil govejo juho (dobesedno), v kateri je plaval grah. Lepo vas prosim.
Prosim vas, upoštevajmo neke standarde (dosežimo konzenz) kaj nekaj je in kaj nekaj ni.
Če se vam zdim tečen in utrujajoč je to samo zaradi tega, ker bi rad, da gostu pod nekim imenom ponudimo jed, ki je vsaj podobna izvirniku ali varianta, poimenujte jo drugače. Verjamem, da bomo vsi zadovoljni.
Glede te teme sem končal.
Vsem lep pozdrav in DT.
