Naredila danes skoraj čisto po receptu, le brez rakcev in s temno sojino omako, super stvar, bo večkrat na mizi!
Pad Thai (praženi rezanci po tajsko)
Preverjen
Sestavine
Belo Belo
-
3/5
srednje zahteven recept -
4,9
(12)
Sestavine
250 g riževih rezancev
3 žlice olja (najbolje arašidovega)
3 stroki česna
2 cm svežega ingverja
1 svež čili ali 2 feferona
1 skodelica: na trakove narezan piščančji file in/ali na kocke narezan tofu
pest rakcev – gamberov (lahko izpustimo)
pest narezanega pora ali mlade čebule ali šalotke
1 skodelica: na palčke narezana čvrsta zelenjava v poljubni kombinaciji (redkvica, korenček, zelje, repa, bučke, paprika …)
Omaka:
dve žlici ribje ali ostrigove omake
2 žlici svetle sojine omake
dve žlici sladkorja
sok 1 limete ali pol limone
Za konec:
1 stepeno jajce
2/3 skodelice zdrobljenih nesoljenih arašidov
dobra pest sojinih kalčkov
Po želji: koriandrovi listki, koščki limete, kolobarčki čilija, bananovi cvetovi, drobnjak ali zeleni vršički čebule
Postopek
Rezance pripravimo po navodilu na embalaži. Če jih je potrebno skuhati, jih na koncu ne odlijemo, ampak pustimo v vodi, da se ne zlepijo.
V voku segrejemo olje. Popražimo skupaj drobno nasekljan česen in ingver, na kolobarje narezan čili in meso. Če uporabljamo tofu in rakce, ju dodamo malce kasneje.
Sedaj dodamo zelenjavo in med stalnim mešanjem pražimo par minut.
Dodamo odcejene rezance in dobro premešamo, da nekoliko zakrknejo.
Prelijemo z omako, dobro premešamo.
Prelijemo s stepenim jajcem in obračamo približno 1 minuto, da jajce zakrkne.
Nato odmaknemo z vročine ter vmešamo polovico arašidov in kalčke. Premešamo, nadevamo na krožnike in po vrhu potresemo še preostanek arašidov in katero od sestavin iz zadnje vrstice.
Opombe
Pad Thai postrežejo na vsakem vogalu z malce drugačnimi sestavinami (predstavljam vam svojo varianto). Osnovno pravilo je hitro praženje v voku in izbira pravih testenin. Od podobnih azijskih jedi ga loči omaka, arašidi in rahlo pekoč okus (čiliji). V Aziji so rakci (predvsem sušeni) lahko dostopni, zaradi cene pa jih pri nas raje izpustimo. Tudi ribja omaka je težko dostopna, jo pa lepo nadomestimo z ostrigovo omako, ki je tudi manj slana in jo lahko damo žlico več. Če nimamo pri roki svežih čilijev ali feferonov, dodajmo v omako žličko čilija v prahu oz. kajenskega popra.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
