Goveji zrezki v madeirini omaki

Name: Goveji zrezki v madeirini omaki
Yield: za 4 osebe
Ingredients: 500 g govejih zrezkov; 0,5 dl madeire; sol; sveže mleti črni poper; dijonska gorčica; olje; 3 srednje velike čebule; 3 stroki česna; timijan, majaron, lovorjev list; 1 jušna žlica paradižnikovega koncentrata; 5 dl goveje juhe ali osnove (ali v vodi raztopljeno 1 govejo kocko); sveže peteršiljevo listje

sarabande

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

500 g govejih zrezkov

0,5 dl madeire

sol

sveže mleti črni poper

dijonska gorčica

olje

3 srednje velike čebule

3 stroki česna

timijan, majaron, lovorjev list

1 jušna žlica paradižnikovega koncentrata

5 dl goveje juhe ali osnove (ali v vodi raztopljeno 1 govejo kocko)

sveže peteršiljevo listje

Način za kuhanje

Postopek

Goveje zrezke potolčemo in jih po obeh straneh dobro solimo, popramo in namažemo z gorčico. Pustimo jih čez noč v hladilniku. Ponev močno segrejemo, vanjo vlijemo malo olja in zrezke hitro opečemo. Shranimo jih na toplem. Temperaturo nekoliko znižamo in na isti maščobi pražimo paradižnikov koncentrat do temno rjave barve. Nato v ponev dodamo drobno sesekljano čebulo, posujemo s timijanom in majaronom, premešamo in pražimo, da se čebula omehča. Dodamo česen in pražimo, da zadiši. V ponev naložimo zrezke (dodamo tudi vso tekočino, ki se je iz njih pocedila), zalijemo z govejo juho ali osnovo (tekočine naj bo toliko, da so zrezki pokriti), dodamo lovorjev list in pokrito dušimo na rahlem ognju dve uri. Po potrebi dolivamo govejo juho ali osnovo. Nekaj minut pred koncem dodamo madeiro, počakamo, da alkohol izhlapi, če je potrebno solimo in popramo, posujemo z drobno sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo.

Predlogi za vino

Bagueri merlot

Cabernet sauvignon Quercus

Mnenja o receptu

swarovski

kuha že od: 26.10.2006

Št. objav: 290

Objavljeno 15.12.2006 ob 17:47

Madeire dodamo po občutku ali si pozabil-a napisat?. Verjetno se da nadomestit tudi z marsalo ali portovcem.

uporabno

sarabande

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 879

Objavljeno 15.12.2006 ob 20:19

Swarovski, med sestavinami je 0.5 dl madeire, ki ste jo verjetno spregledali. Seveda jo lahko nadomestimo s portom, ali kakšnim drugim desertnim vinom. V tem primeru bo ime omake v skladu z dodanim vinom.

uporabno

PixyPoxy

kuha že od: 19.5.2011

Št. objav: 10

Objavljeno 20.10.2011 ob 20:03

Zelo okusno! Žal madeire v trgovini niso imeli in niti porta in niti marsale. Vzela sem Refošk. Nikoli nisem še delala govejih zrezkov in uspeli so mi fenomenalno. Vsaj tako so rekli pri kosilu :) Vsa pohvala dobremu receptu!

p.s. postregla sem s solato štrucarjem s koruzo ter njoki z rukolo (recept dostopen -> http://www.kulinarika.net/recepti/11388/priloge/cemazev)

uporabno

preberi več

Število mnenj: 3, prikazujem mnenja od 1 do 3

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!