Idrijski žlikrofi

   ID recepta: 5051izvor: slovenija

    testenine
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • količina: 150 kosov (4 - 6 oseb)
  • povprečna ocena: 55

Sestavine

1. Testo:

do 30 dag moke

1 - 2 jajci

olje, voda ali mleko po potrebi, da testo nastane mehko

 

2. Nadev:

50 dag krompirja

do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine

do 5 dag čebule

drobnjak

majaron

črni poper

sol

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:

1. Priprava testa:

iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja;

2. Priprava nadeva:

nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo;

3. Oblikovanje:

na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji);

4. Kuhanje:

idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi;

5. Način serviranja:

idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojno jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.

Predlogi za vino »
Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Pravilnik o pogojih za uporabo označbe "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe je bil objavljen 14. junija 2002 v Uradnem listu RS št. 52-2538/2002, str. 5313 in je pričel veljati 15. julija 2002.

Pravilnik o spremembi in dopolnitvi pravilnika o pogojih za uporabo označbe “tradicionalni ugled” za idrijske žlikrofe je bil objavljen 31. marca 2005 v Uradnem listu RS št. 33/2005, str. 3085 in je pričel veljati 1. aprila 2005.

Sestavine določa 1. člen pravilnika o spremembi in dopolnitvi pravilnika, način priprave pa 5. člen pravilnika.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 31.10.2004

Št. objav: 373

Objavljeno 8.6.2005 ob 23:42

Gostilna Kos je v prvem velikem križišču naravnost če prideš iz Ljubljane! Se vidi na veliko napis na gostilni! Priporočam obisk!!!!

  

kuha že od: 26.12.2003

Št. objav: 392

Objavljeno 10.6.2005 ob 20:48

Zelševka je ena izmed značilnosti idrijske kulinarike. Testo je podobno kot za potico, nadev pa iz sesekljanega drobnjaka, rozin, masla. Lahko se oblikuje kot potica, lahko pa se zvito testo nareže na kolute in speče.

  

kuha že od: 12.12.2001

Št. objav: 7832

Objavljeno 11.6.2005 ob 20:41

Pa specialno paradižnikovo omako imajo za pice, ki sicer niso njihova specialiteta, recepta seveda niso nikoli hoteli povedat Kar se Kosa tiče, ima eno veliko pomanjkljivost - ob nedeljah, ko se meni nikoli ne da kuhat, imajo zaprto. Še dobro, da se potem lahko razvajam pri mami.

S sestro greva ob sobotah k njim na belo kavo, je pol cenejša kot v Ljubljani, pa ravno tako dobra. Za manjše družbe imajo tudi lušten prostor v 1. nadstropju. Pa še poceni so.

Jaz jih tudi priporočam.

  

kuha že od: 25.1.2005

Št. objav: 50

Objavljeno 12.6.2005 ob 0:40

A bi bilo hudo narobe, če bi žlikrofe za doma naredili z modelčkom za polnjeno pecivo, tistim, s katerim se delajo žepki? Izgled sicer niti pod razno ne bi bil enak, vendar, ali bi se na ta način tudi odpirali?

  

kuha že od: 12.12.2001

Št. objav: 7832

Objavljeno 13.6.2005 ob 8:09

Samo potem to ne bi bili idrijski žlikrofi.

  

kuha že od: 12.11.2001

Št. objav: 247

Objavljeno 13.6.2005 ob 9:26

Eno nedeljo smo si zaželeli žlikrofe in odšli v Idrijo k "Škafarju". Žlikrofi niso bili tisto, kar smo pričakovali oz. kakršne smo jedli "V nebesih" pred leti, mogoče zato, ker je bilo ogromno ljudi.

Sin in mož pa sta bila še lačna, porcije so majhne.

Lp

  

kuha že od: 16.6.2004

Št. objav: 1885

Objavljeno 16.6.2005 ob 16:30

Vesel

Prejšnji teden sem bila prvič v Idriji in sem prvič jedla žlikrofe polite z jurčki v omaki. Odlična jed in upam, da bom poizkusila ta recept.

  

kuha že od: 2.10.2001

Št. objav: 383

Objavljeno 4.11.2006 ob 12:01

Zelo vesel

Meni so uspeli, le file je bilo iz navedenih sestavin preveč.

Lp, Sara

  

kuha že od: 13.1.2006

Št. objav: 68

Objavljeno 25.10.2007 ob 18:48

pa aviunkih u svita nabisa na idrske zlikrofe, njam njam njam

  

kuha že od: 7.8.2008

Št. objav: 1

Objavljeno 7.8.2008 ob 14:06

Zelo vesel

Gluha sva z ženo.

11.7.2005 sem bil prvič v Idriji in Spodnji Idriji, potem dobil novo prijateljico naprej v ljubeznu. Moja žena je prej živela v Spodnji Idriji, ko iz Spodnje Idrije je selila v Mariboru in sva se poročila v Maribor. Moja žena zna kuhat idrijski žlikrofi - odlično! Jedla sva vsaka pol mesece ali 1 mesec. Zelo rad sem jedel idrijski žlikrofi. Jaz sem obiskal včasih na gostilni "KOS" - odlično voham idrijski žlikrofi. Videl sem označbo "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe.

Lp, Stevica & Melita

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Nagradna igra

Rezultati prejšnje igre:
Vsi odgovori na nagradno igro so bili pravilni.

Računalnik je izžrebal naslednje nagrajence:
1 nagrada: Saša Medved Podjed (1218 Komenda)
2 nagrada: Damjana Golob (3302 Griže )
3 nagrada: DARJA ŠTER (4207 CERKLJE)

O NAGRADAH »

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.