torta za ljubitelje mrzlih sladic, ki želijo "nekaj več" - recept izvira iz ene gostilne na Sardiji
4/5
5
(8)
Za baiser podlago:
5 beljakov
en brizg limoninega soka
ščepec soli
125 g sladkorja
vrečka vanilijevega sladkorja
125 g sladkorja v prahu
30 g jedilnega škoroba
Za krokant:
120 g sladkorja v prahu
150 g celih, olupljenih mandljev
ena jedilna žlica olja
Mascarpone krema:
5 rumenjakov
60 g sladkorja v prahu
sredica dveh vanilijevih strokov
500 g mascarpone sira
125 ml sladke smetane
Topla čokoladna omaka:
150 ml vode
dve žlici instant kave
200 g malo grenke čokolade
Za baiser maso:
beljake s ščepcem soli in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter tako dolgo stepamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Sladkor v prahu in jedilni škrob premešamo in presejemo in previdno vmešamo v sneg (ne z električnim mešalcem, pač pa z leseno žlico ali kuhalnico).
Brizgalko z večjo, gladko odprtino (št.10) napolnimo z maso. Pekača obložimo s papirjem za peko.
Nabrizgamo dve podlagi s premerom 18 cm in eno nekoliko manjšo, zgornji del slednje s paleto neenakomerno oblikujemo (da ni površina gladka). Če nimamo brizgalke, sneg nanesemo z lopatico ali žlico.
Pekača položimo enega na srednjo in drugega na spodnjo rešetko in na 100 stopinjah sušimo okoli 90 minut . Po 40 minutah sušenja pekača zamenjamo.
Krokant:
sladkor v prahu v posodi zlato - rumeno karameliziramo in vmešamo mandlje. Maso enakomerno razmažemo po naoljenem pekaču in ohladimo, lahko tudi v zamrzovalniku. Ko je masa hladna, jo z valjarjem razdrobimo.
Za kremo:
rumenjake, sladkor v prahu in vanilijevo sredico z metlico (ne z električnim mešalnikom!) stepamo v kotličku nad vročo kopeljo, dokler se ne naredi svetla, penasta krema. Kotliček potem umaknemo iz kopeli, z metlico vmešamo mascarpone. Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo. Nekaj žlic mase damo na stran.
Obod tortnega modla (premera 22 cm) obložimo z dva krat prepognjenim pergamentnim papirjem. Eno od dveh večjih baiser podlag damo v model, potresemo z malo krokanta in obložimo s polovico mascarpone mase. Na to položimo drugo od večjih podlag in premažemo z drugo polovico mascarpone kreme. Na vrh damo neravno baiser podlago, jo premažemo z ostankom kreme in potresemo s preostalim krokantom.
Torto damo v hladilnik za vsaj štiri ure. Pol do 3/4 ure preden jo postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika. Postrežemo s toplo čokoladno omako.
Omaka:
vodo prekuhamo in ko ne vre več, dodamo kavo. Čokolado razlomimo na koščke in vmešamo v kavo ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.
Odlična torta. Res, da je zelo sladka, kljub zmanjšani količini sladkorja, vendar zelo posebnega okusa. Mandlje sem pred karameliziranjem še popražila. Je pa čez noč izločila kar nekaj karamelne tekočine, pa mi ni jasno zakaj. Mogoče kdo ve?
Aja, pa mandljev nisem olupila, ampak sem jih karamelizirala kar z olupkom.
Danes nameravam narediti to torto, vendar mi preprosto ne gre v račun kako na fotografijah vse torte izgledajo drugačne :S Če delam po receptu, koliko cm visoka bi torta prbl. nastala?
Od renate69 je precej višja kot od soooncka, pa me zanima kaj ste torti dodali, da ste ji povišali višino? :)
Hvala za hiter odgovor!
rimljanka, torto sem naredila iz 4 plasti in se je v hladilniku precej zmehčala in malce sesedla, tako da ni bila več tako visoka, kot je na začetku zgledala. Pri rezanju je malce razpadala, ampak najbrš tudi zaradi take strukture torte, ni bilo pa moteče. :)
Vrtejbenka, hvala za pohvalo. :) Torta je dobra in zanimiva, vendar res precej sladka. Hehe ni bil ravno brener, no tak manjši. Sem ga dobila za rojstni dan iz Tedija :P pa sem ga morala sprobati.
Par dni nazaj sem pekla torto po tem receptu. Sladkor sem zmanjšala skoraj za polovico, pa je za moj okus še vedno (pre)sladka. Torto so vsi zelo pohvalili, je res ena boljših!
Bi pa rada dodala samo to. Vrjetno je mišljeno, da se torta po 3-4ih urah v hladilniku, takrat tudi poje. Jaz sem jo pustila čez noč v hladilniku. Najprej se je sesedla, ker se je baiser podlaga namočila, veliko karamele je steklo ven. Na koncu sem jo nadevala v lončke, ker se ni dala normalno rezat :) Kljub temu so jo prehvalili in bo še kdaj na sporedu.
Postregla sem jo brez omake.
Sliki sem dodala. Hvala za recept. Lp Suzana
