Zdrava potica brez glutena, sladkorja in mleka
3/5
Oceni
TESTO:
250 g kozje skute ali ricote
2 jajci
75 g stopljenega masla
25 g indijskega trpotca
80 g razmaščene mandljeve moke ali fino mlete mandljeve moke
70 g mletih mandljev
6 žlic sladila eritritol (Sukrin Gold, Spar VItal, ...)
1/2 vinskega kamna ali pecilnega praška
OREHOV NADEV:
300 g orehovih jedrc
7 žlic sladila eritritol (Sukrin Gold, Spar Vital, ...)
40 g stopljenega masla
1 dcl vode
0,3 ruma
1 žlica vanilijevega ekstrakta (tekoč)
1 žlica limoninga soka
Priprava testa:
Z električnim mešalnikom premešamo mokre sestavine (skuto, jajca, maslo).
V drugi posodi zmešamo suhe sestavine (moko, eritritol, mlete mandlje, vinski kamen ali pecilni prašek in indijski trpotec) in jih postopoma dodajamo k mokrim in mešamo na nizki hitrosti. Lahko tudi gnetemo sestavine v testo. Testo mora biti gnetljivo, vendar ne preveč lepljivo.
Testo zavijemo v prozorno folijo za živila in damo počivat v hladilnik za eno uro .
Priprava nadeva:
Orehe zmeljemo ter jim primešamo eritritol
Vodo zavremo. Ko zavre primešamo rum, vanilijev ekstrakt in limonin sok.
Še vrelo prelijemo preko orehov in eritritola, premešamo ter dodamo še stopljeno maslo.
Testo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na peki papir. Na testo položimo plast peki papirja, da se pri valjanju ne bo prijemalo in ga razvaljamo na cca. 0,5 cm debelo.
Razvaljamo ga na dolžino pekača.
Na 4/5 testa premažemo nadev in testo tesno zavijemo.
Ko je štruca pripravljena jo, skupaj s peki papirjem, preložimo v pekač. Pečemo 45-55 min pri 160-170 stopinjah.
Po 20 min peke potico premažemo z rumenjakom in pečemo do konca.
Potico pustimo, da se ohladi kar v pekaču, preložimo na svežo kuhinjsko cunjo in tesno zavijemo.
Potica je najboljša naslednji dan. Reže se brez težav, ne razpada in je zelo kompaktna in sočna. Lahko dodamo manj kot 1 dl vode k orehom in tudi malo manj masla. Orehovemu nadevu lahko dodamo še mandlje v prahu, da je premaz manj moker.
Slovenska potica je od leta 2018 , zaščitena, kot zajamčena tradicionalna posebnost in bi bilo nujno potrebno ta naslov , kot potica , spremeniti, ker dela sramoto pravemu receptu za potico, ki ima zaščiteno pet nadevov in sicer:
orehov
orehov z rozinami
rozinov
pehtranov
pehtranov s skuto
Sicer res obstaja veliko vrst nadevov, vendar le ti niso zaščiteni.
Zelo pred kratkim je bila objavljena studija, ki namiguje, da imajo diabetiki in srcni bolniki po zauzitju precej majhnih odmerkov eritritola zelo zvisano tveganje za trombembolicne zaplete.
Zal je to natancno tista populacija, ki bi jo prehranska industrija in razni samooklicani dietetiki nagovarjali, naj vendar brez nevarnosti uporablja eritritol namesto sladkorja.
Tako da bi jaz - kot ze tolikokrat - svetovala poglobljeno previdnost pri "zdravih" receptih.
lp, proxima
