2 uri 30 min
Oceni
Statistika
Za šarkelj:
100 g sultanin HAPPY HARVEST
rum
300 g gladke moke KORNGOLD
1 pecilni prašek BELLA
4 jajca OKUS PODEŽELJA
250 g sladkorja DIAMANT
140 g masla MILFINA
125 ml mleka MILFINA
nastrgana lupina 1 bio limone
sladkor v prahu DIAMANT (za posip)
Za mousse iz temne čokolade:
130 g temne čokolade CHOCEUR
200 ml sladke smetane MILFINA
Za mousse iz mlečne čokolade:
100 g mlečne čokolade CHOCEUR
75 g masla MILFINA
50 g margarine BELLASAN
3 žlice sladkorja DIAMANT
4 jajca OKUS PODEŽELJA
Za mousse iz bele čokolade:
75 g bele čokolade CHOCEUR
1 žlica kisle smetane MILFINA
1 čajna žlička ruma
15 g želatine v prahu BELLA
175 ml sladke smetane MILFINA
Šarkelj:
sultanine namočimo v rumu. V posodici zmešamo moko in pecilni prašek. Iz beljakov stepemo sneg in vanj umešamo 125 g sladkorja. Maslo, ki smo ga segreli na sobno temperaturo, in rumenjake najprej gladko stepemo, nato primešamo 125 g sladkorja, mleko, moko s pecilnim praškom in nastrgano limonino lupino. Na koncu dodamo še odcejene sultanine in na rahlo umešamo sneg. Maso vlijemo v model za šarkelj in jo pri 180 stopinjah pečemo 45 minut .
Mousse iz temne čokolade:
70 ml smetane zavremo, dodamo nalomljeno čokolado ter mešamo tako dolgo, da se čokolada stopi. Čokoladno zmes odstavimo in ohladimo. Preostalih 130 ml sladke smetane stepemo. Nato z električnim mešalnikom stepemo še ohlajeno čokoladno zmes. Ko postane rahla in penasta, vanjo umešamo prej stepeno smetano. Mousse postavimo v hladilnik, da se strdi.
Mousse iz mlečne čokolade:
nad soparo med nenehnim mešanjem stopimo čokolado, maslo, margarino in sladkor. Ko dobimo enotno zmes, jo odstavimo in med nenehnim mešanjem z električnim mešalnikom v zmes umešamo jajca. Mousse bo še posebej fin, če to naredimo v posodi, ki smo jo postavili na ledeno mrzlo vodo ali led. Mousse postavimo v hladilnik, da se strdi.
Mousse iz bele čokolade:
čokolado nad soparo stopimo in rahlo ohladimo. Še mlačni čokoladi najprej primešamo kislo smetano in rum, nato pa med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo želatino, dokler se v celoti ne raztopi. V ločeni posodi stepemo sladko smetano in jo nežno umešamo v čokoladno zmes ter postavimo v hladilnik, da se strdi.
Sestavljanje sladice:
šarkelj prečno razrežemo na 4 plasti. Spodnjo premažemo z moussom iz temne čokolade, na katerega položimo drugo plast šarklja. Premažemo jo z moussom iz mlečne čokolade in prekrijemo s tretjo plastjo. Tretjo plast premažemo z moussom iz bele čokolade. Nanj položimo vrhnjo plast in šarkelj potrosimo s sladkorjem v prahu.
