89.553 ogledov
4/5
5
(21)
Testo:
100 g mletih orehov
75 g mlete čokolade
300 g moke
100 g sladkorja v prahu
1 rumenjak
175 g masla (ali margarine)
1 steklenička rumove arome
Nadev:
kiselkasta marmelada
rum
Preliv in okras:
bela čokolada ali kuvertura (200 g)
polovičke orehovih jedrc
Sestavine za testo zgnetemo v testo. Testo zavijemo v folijo in ga pustimo počivati na hladnem vsaj eno uro .
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Testo razvaljamo na pomokani površini, najbolje na silikonski podlagi, saj je zelo krhko. Bodisi z modelčkom, bodisi s kozarcem izrezujemo lunice. Pečemo cca. 10 minut . Pri peki smo skrajno pazljivi, da se nam keksi ne prepečejo ... ker je testo čokoladno, bodo prepečeni imeli grenak okus in bodo romali v koš! Ko jih vzamemo iz pečice, morajo biti še svetlo rjave barve (najprej se bodo v pečici piškoti malce razlezli, nato napihnili, ko se bodo "vsedli" nazaj, jih lahko vzamemo že ven). Malce pustimo na pekaču, da se ohladijo in strdijo, nato jih preložimo in ohlajamo na rešetki.
Marmelado zmešamo z malce ruma in zlepimo skupaj po dve lunici.
Belo čokolado zmehčamo nad paro. Zelo pazimo, da temperatura ni previsoka, saj bo sicer čokolada postala grudičasta in ne bo za uporabo. Konce lunic pomočimo v stopljeno čokolado in okrasimo s polovičko ali četrtinko orehovih jedrc.
Piškoti so odlični, so eni najbolj finih piškotov, kar jih pečem. Ker so izredno krhki, je potrebno biti pri izdelavi zelo pazljiv. Novopečenim pekaricam priporočam veliko mero pazljivosti in potrpežljivosti, ki pa se izplača.
MissLady, jaz uporabljam belo kuverturo od Schwarztau-a, ki se lepše topi od bele čokolade. Topim jo v posebnem dvojnem loncu za topljenje čokolade, na pari. Ko se začne topiti, jo začnem mešati. Najprej nastanejo male grudice, ki se nato raztopijo in kuvertura postane gladka. Na tej stopnji je nared za potapljanje keksov. Ne sme doseči visoke temperature, ker bo sicer ponovno postala grudičasta, ampak potem se grudice ne bodo več raztopile.
Bela kuvertura je strašno problematična kar se tiče topljenja. Vso srečo!
Super piškoti. Mogoče bo kateri pomagalo: jaz testo zvaljam med dvema plastema debelejše PVC vrečke (debelina kot polivinil, ki se ga kupi na metre). Tako je celotna površina gladka, se nič ne drobi ter kar je najpomembneje nič se ne dodaja moke ob valjanju. V zaprti posodi zdrzijo tudi več kot 4 tedne.
Prejšnji teden sem jih pekla za ohcet iz dvojne mase. Razvaljala sem jih na enak način kot "darjuška". Ker nimam valjarja z nastavitvijo debeline, si pomagam kar s pletilkami, da so vsi piškotki enaki. Iz 1/2 mase sem zrezala romboide in jih ročno poslikala.
