Evo v soboto sem jih delala še enkrat- še vedno sem navdušena. Hitro, enostavno in dobro.
Pustni krofi
odlični krofi, ki ne smejo manjkati za pusta
Preverjen
Sestavine
Belo Belo
Tanja Kocjan 
657.254 ogledov
657.254 ogledov
-
2/5
enostaven recept -
2 uri 30 min
Priprava: 1 ura | Kuhanje: 45 min | Počitek: 45 min
-
4,9
(120)
Sestavine
1 kg moke (pol gladke, pol ostre moke)
9 dag kvasa (2 kocki ali 1 kocka kvasa in 1 pecilni prašek)
1/2 l mleka
7 rumenjakov
6 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
1 dl olja
1/2 dl ruma
1 kavna žlička soli
1/2 limoninega soka
Postopek
Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da postane masa penasta in naraste.
Dodamo olje in rum.
Mešamo dalje in počasi dodajamo sol, limonin sok, vzhajani kvas, preostanek mleka in moko.
Mešamo še približno 10 do 15 minut . Ko je zmešano, maso zajemamo z jedilno žlico in oblikujemo kroglice (približno 7 - 10 dag mase v kroglici) in jih pustimo vzhajati približno 30 minut .
Med vzhajanjem jih lahko obrnemo, tako da vzhajajo z obeh strani.
V kozico damo za 3 prste olja in jih v ne prevroči maščobi zlato - rumeno spečemo.
Iz tega testa naredimo 24 krofov.
Predlogi za vino
Nasveti bralcev
- Vse sestavine morajo biti obvezno segrete na sobno temperaturo, da testo pravilno vzhaja 3.
- Testo gnetite z električnim mešalnikom vsaj 10 do 15 minut, da postane voljno in se neha lepiti 4.
- Kroglice oblikujte z roko; če je testo preveč lepljivo, si dlani rahlo pomokajte 4.
- Olje segrejte na temperaturo med 160 in 170 °C; njegovo ustreznost preverite z leseno kuhalnico 4.
- Prvo stran cvrite približno 4 minute v pokriti posodi, po obratu pa še 3 minute v odprti posodi 5.
- Če so krofi že preveč vzhajani, jih pred cvrtjem prestavite na hladno, da ustavite delovanje kvasa 3.
Pogosta vprašanja
- Zakaj so moji krofi zunaj zažgani, znotraj pa še surovi?
To se zgodi, če je temperatura olja previsoka. Olje mora le rahlo cvrčati, da se sredica enakomerno prepeče 5. - Kaj je vzrok, da se na krofih niso naredili beli venčki?
Venčki običajno manjkajo, če testo ni dovolj vzhajalo, če je bilo olje prevroče ali če posoda med prvo polovico peke ni bila pokrita 5. - Ali lahko sveži kvas nadomestim s suhim kvasom?
Da, uporabite lahko suhi kvas, vendar upoštevajte, da lahko čas vzhajanja traja nekoliko dlje kot pri svežem kvasu 3. - Zakaj so se v krofih naredile velike luknje?
Luknje so najpogosteje posledica prevelikega vnosa zraka pri stepanju na roke ali premraženih sestavin 3.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj so krofi po mnenju mnogih uspeli tudi tistim, ki so se peke lotili prvič 4. Recept velja za izjemno zanesljivega, krofi pa so opisani kot rahli, puhasti in primerljivi s tistimi iz najboljših slaščičarn 4. Največja prednost, ki jo komentatorji izpostavljajo, je enostavnost postopka z enim samim vzhajanjem, kar močno skrajša čas priprave 4.
enojno vzhajanjepuhasto testoročno oblikovanjetemperatura oljazanesljiv receptbeli venčkizačetniški uspehhitra priprava
član od 2010447 sporočil
Absolutno moj najljubši recept, za krofe. Po nobenem drugem mi niso uspeli, ampak bikovska trma je zmagala, sem tegale že nekajkrat preizkusila in so vedno tip top :). Letos za pusta jih bom pekla kar v picopeku (tisti veliki električni ponvi), se zelo obnese in se enkratno spečejo.
član od 2012189 sporočil
Hvala za vaš odg.
Krofi so tik pred tem, da gredo v olje.. držim pesti, da uspejo. Vzhajali pa so več kot eno uro in naslednič bom poskusila s svežim kvasom.
Še eno vprašanje glede mešanja (miksanja). Rumenjake in sladkor ter vse tekoče sestavine sem miksala z običajnimi metlicami in mikserjem, potem ko sem dodala moko, pa je bilo vse skupaj preveč pacasto in sem nadaljevala z rokami (vmes dodala še malo moke). Je to pravi način ali bi morala vzeti tiste spiralaste metlice in nadaljevati 10-15 min z njimi? Meni se je to zdelo nemogoče.. Kako jih ve "gnetete"?
Lp
član od 20154502 sporočil
Glede miksanja: testo za krofe vedno stepam z leseno stepalko za testo, kakršne prodajajo na stojnicah s suho robo - moja stara mama ji je pravila "klofarca". Učila me je, naj testo stepam tako dooooolgo , da se pričnejo pod površjem testa oblikovati zračni mehurji. Na ta način se izognemo nepotrebnemu dodajanju moke in ohranimo potrebno mehkobo testa. Res pa je, da je testo "klofanih" krofov bolj luknjičavo, a nam so taki bolj všeč. Tudi sicer jih delam še po starem - vzhajano testo razvaljam, izrežem kroge, na polovico krogov nadevam marmelado, pokrijem z nenamazanimi krogi, stisnem ob robovih, nato z okroglimi modelčki izrežem krofe in jih dam še enkrat vzhajat.
Sicer se pa tudi med industrijskimi oziroma trgovinskimi krofi včasih znajde krof s polovičnim venčkom ali celo skoraj brez njega, le s tanko črtico, torej brez panike - važno je, da je okusen in narejen z ljubeznijo in veseljem.
član od 2012189 sporočil
Hvala! :)
Bom tudi jaz naslednjič bolj vztrajna, jih dlje mesila oz. stepala. Nisem začetnica pri peki, sem se pa krofov dolgo otepala. Verjamem pa, da tu vaja dela mojstra in do pusta mi bo ja uspelo naredit vsaj eno rundo tistih tapravih: puhastih in z obročki :)
Glede okusa pa lahko rečem, da so res dobri.
LP
član od 2006551 sporočil
Po mojih izkušnjah je za venček "glavni odgovorni" temperatura olja in pa vzhajanost krofov. Ne smejo biti ne preveč, ne premalo. Če so preveč vzhajani se v olju obračajo po strani in potem je na eni strani širok venček, na drugi pa nič. In taki imajo navadno veliko luknjo notri.
Premalo vzhajani pa v olju potonejo in potem spet ni venčka.
