Pustni krofi

V skledo damo moko s pecilnim praškom. V pol litrski lonec damo: kvas, 1 dl mleka, malo sladkorja in žlico moke. Ko kvas vzhaja, ga prilijemo v pripravljeno moko in zgnetemo. Medtem si pripravimo v loncu za stepanje: toplo mleko, rumenjake in cela jajca, sladkor, narezano margarino in vanilin sladkor in stepamo toliko časa, da se jajca razpustijo. Nato dodamo naribano pomarančno lupinico, rum in sol. Samo ročno narahlo premešamo. Vlijemo k moki in kvasu.

Zamesimo testo tako, da ga stepamo z roko. Umešano testo naj bo mehko, ravno toliko, da se loči od rok. Vzhaja naj eno uro. Nato začnemo delati kepice tako, da testo trgamo od celote in ga tehtamo 65-80 g. Kepice moramo dobro oblikovati v kroglico, da je popolnoma gladka. Prt, na katerega polagamo krofe za vzhajanje, potresemo z moko. Pokrijemo jih s prtičem. Vzhajajo naj še dobro uro. Pečemo jih v fritezi. Pečemo 4 krofe naenkrat. Krofe damo v olje z vzhajano stranjo naprej. Takoj pokrijemo. Na eni strani pečemo tri minute, nato jih obrnemo in ne pokrijemo več. Venček bo zagotovo nastal. Polnimo jih še tople z vbrizgavanjem.