Vipavski štruklji

Testo:

iz nekaj žlic mleka, žličke sladkorja, žličke moke in kvasa pripravimo kvasec. V skledo presejemo moko, na sredini naredimo jamico, ob robovih dodamo sol, sladkor, na male kocke narezano maslo, rum ter limonino lupino. V jamico vlijemo kvasec ter počakamo, da še malo naraste. Nato postopoma prilivamo mlačno mleko in zgnetemo testo. Testo zvrnemo na pomokano desko in ga gnetemo toliko časa, da se ne prijemlje več rok in deske. Razdelimo ga na dva hlebčka in na toplem pustimo vzhajati na dvakratno velikost.

Nadev:

mleko zavremo in z njim poparimo orehe, na maslu prepražimo drobtine in jih dodamo orehovi masi. Ko se to popolnoma ohladi, dodamo še beljake in sladkor.

Postopek:

hlebček testa razvaljamo na 1/2 cm debelo, premažemo s polovico nadeva in posujemo s polovico rozin ter zavijemo kot potico. Štrukelj narahlo zavijemo v prtič ter ob straneh dobro zavežemo, vmes pa le toliko, da se nam štrukelj ob kuhanju ne odpira. Pustimo vzhajati približno 45 minut na toplem. Medtem v široki kozici zavremo vodo(voda naj sega približno do polovice). Vzhajane štruklje položimo v vrelo vodo z vzhajano stranjo navzdol (kot krofe)in jih v pokriti kozici kuhamo 20 minut, nato jih obrnemo in odkrite kuhamo še 20 minut. Ko so kuhani jih takoj odvijemo.

Pred serviranjem štrukelj narežemo na približno cm debele rezine. Po želji jih lahko prelijemo z na maslu prepraženimi drobtinicami in dodatno sladkamo.