Recept: Kremšnite, kremne rezine - kot z Bleda - Kulinarika.net

Kremšnite, kremne rezine - kot z Bleda

res prave kremšnite, brez pudingov in različnih praškov za kremo

  
    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  30 minut
  • 51674

Sestavine

Količina: 15

500 g listnatega testa

 

Za kremo:

1,6 l mleka (čim bolj mastnega)

9 jajc

300 g sladkorja za mešanico rumenjakov

100 g sladkorja za sneg

180 g moke (če je moka zelo mehka, uporabite pol ostre, pol mehke)

2 zavitka vanilinega sladkorja

velika žlica ruma (lahko tudi 2, če vam je okus ruma všeč)

 

Za smetano:

500 ml smetane

0,5 velike žlice sladkorja v prahu

 

Za serviranje:

1 velika žlica sladkorja v prahu

Postopek

Priprava testa in izbira pekača:

Testo razvaljamo za kakšen centimeter več, kot je velikost pekača, ker se bo med peko malo skrčilo. Položimo ga na pekač in ga prepikamo z vilicami, da se testo ne napihne. Pečemo ga približno 10-15 minut na okoli 200 stopinj oz. dokler ni zlato rumeno zapečeno. Testo je bolje peči v nizkem pekaču in ne v pekaču, v katerem bodo kremšnite, ker se pečenega lažje da iz pekača. Če je pečeno testo preveliko, ga obrežemo z nožem na velikost pekača za kremšnite.

Pekač, v katerem bodo kremšnite, naj bo velikosti 35x25x7 (d,š,v) - zadostuje za 15 ravno prav visokih kremšnit. Na dno pekača položimo eno plast pečenega testa.

Krema:

Bolj mastno mleko kot je, boljša bo krema. Jaz uporabljam mleko od kmeta, ki je še malo bolj mastno kot trgovinsko.

Iz količine 1,6 l mleka vzamemo približno 2 dl hladnega mleka, ker ga bomo porabili za jajčno mešanico. Ostalo količino (1,4 l) pa damo zavreti.

Rumenjake in beljake ločimo tako, da damo beljake v veliko posodo, rumenjake pa v manjšo. Med rumenjake dodamo sladkor, vanilin sladkor, rum, moko ter mleko, ki smo ga prej odvzeli za jajčno mešanico. Vse skupaj zmešamo z električnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes, približno 1-2 minuti mešanja.

Iz beljakov naredimo trd sneg. Ko je le ta dovolj trden, začnemo počasi dodajati med nenehnim mešanjem sladkor. Sladkor ne smemo vsuti naenkrat, ker lahko sneg pade skupaj. Po tem, ko dodamo sladkor, sneg mešamo še kakšne 2 do 3 minute, da postane resnično čvrst.

V vrelo mleko počasi vlijemo jajčno mešanico in jo nenehno mešamo. Jaz uporabljam za mešanje kar električni mešalnik, ker mešanje z metlico po kašni minuti ali dveh postane zelo težko, ker se krema zgosti. Za mešanje ne uporabljajte kuhalnice, ker boste dobili grudice. Po tem, ko smo vlili jajčno mešanico v mleko, zmes kuhamo s stalnim mešanjem približno 3-5 minut. Zmes mora stalno rahlo vreti, ne sme biti na prevelikem ognju, da se zmes ne prime posode ali celo zažge.

Ko je jajčna zmes kuhana, pa pride tisti del, pri katerem večina reče, da jim kremšnite niso uspele ali pa da so jih na krožnik dajali z zajemalko.

V čem je torej trik. Nujno, kar potrebujemo, je zelo velika metlica za stepanje, sneg pa mora biti v zelo veliki posodi, kajti ne daje se ga v vrelo kremo, ampak se da vrelo kremo v sneg. Najbolje, da vam nekdo pomaga vlivati jajčno zmes v sneg.

Torej, ko je jajčna zmes kuhana, jo počasi vlivamo v sneg, druga oseba pa naj stalno meša oz. stepa z metlico. Če jajčno mešanico vlivamo prehitro, bo beljak prehitro koaguliral in dobili bomo grudice. Bolje počasneje, kot prehitro. Pazimo tudi, kako mešamo - ne mešamo, kot bi mešali s kuhalnico, ampak delamo krožne gibe z metlico in hkrati zmes privzdigujemo. Celotno vmešavanje naj ne poteka dlje kot 1 minuto.

Nato zmes vlijemo v pekač, v katerem je že ena plast testa. Enakomerno porazdelimo zmes po pekaču in postavimo na stran, da se ohladi. Ko je zmes ohlajena, dodamo stepeno smetano ter drugo plast pečenega testa. Pečeno testo je bolje prej narezati na 15 enakih delov in ga zložiti na smetano, kot pa da bi ga rezali po tem, ko smo ga položili na smetano. Posujemo še s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Če boste uporabljali točne količine, ki so v receptu, ter točen postopek, vam mora uspeti. Pa dober tek.


Opombe

Če vas zanimajo kalorične vrednosti ene kremšnite ...

KALORIČNE VREDNOSTI ZA ENO KREMŠNITO (če iz recepta pripravite 15 komadov) (1,4 do 1,6 PAL korespondenca za lažje fizično delo npr. pisarniško delo)

RDA=recommended daily allowance

ŽENSKA

Kalorije, 378 = 19% RDA,

Beljakovine, 9g = 24% RDA,

Maščobe, 19g = 27% RDA,

Holesterol, 183mg = 61% RDA,

OH, 44g = 17% RDA,

Sladkor, 35g = 68% RDA

MOŠKI

Kalorije, 378 = 15% RDA,

Beljakovine, 9g = 19% RDA,

Maščobe, 19g = 21% RDA,

Holesterol, 183mg = 61% RDA,

OH, 44g = 13% RDA,

Sladkor, 35g = 54% RDA

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 10.7.2014

Št. objav: 7

Objavljeno 23.6.2015 ob 11:08

Vse pohvale receptu in avtorju recepta, ki se je potrudil in tako nazorno predstavil recept. Kremne rezine so naravnost odlične. Glede na komentarje sem količino mleka zmanjšala na 1,5 litra in moko povečala na 200 gramov. Prepričana sem, da bi uspelo tudi brez korigiranja. Skratka, obiski navdušeni, pravijo, da so to najboljše kremšnite, kar so jih jedli. Recept sem posredovala naprej. Hvala!

  

kuha že od: 11.6.2012

Št. objav: 282

Objavljeno 16.3.2016 ob 14:51

Meni pa niso uspeli...okusni zelo vendar smo jih jedli s žlico..kremo sem mešala pet minut tako da ne vem kaj bi naredila narobe..naslednjič za vsak slučaj dam notri želatino :)

  

kuha že od: 31.8.2007

Št. objav: 2

Objavljeno 9.4.2016 ob 9:01

Recept sem malenkost priredila, in sicer sem dodala 2 zvrhani žlici Gustina. Za kremo sem uporabila 1 vrečko navadnega vanilijevega sladkorja in vrečko vanilijevega sladkorja z burbonsko vanilijo. Pomemeben pa je tudi okus testa; Bljeskemu se najbolj približa listnato testo v roli, ki ga prodaja Lidl.

S temi rahlimi spremembami se mi zdijo te kremšnite celo boljše od Blejskih, ki jih prodajajo v Parku.

  

kuha že od: 1.2.2008

Št. objav: 1011

Objavljeno 30.4.2016 ob 19:13

Danes naredila s pomočjo moje desne roke.

Uspelo v nulo.

Superrrr, noro noro noro prečudovita krema, okus, videz, vonj, flufig, ...

Skratka de best.

Držala sem se navodil, lahko le svetujem, da jih poskusite.

Hvala Rokco

  

kuha že od: 3.10.2015

Št. objav: 4

Objavljeno 3.6.2016 ob 8:54

Super kremšnite in zelo dobro razložen postopek dela! Čista 5ka :)

  

kuha že od: 28.3.2006

Št. objav: 283

Objavljeno 30.6.2016 ob 9:23

Zelo vesel

Super so mi uspele. Recepta sem se držala "kot pijanec plota", ker me je bilo strah neuspeha, z izjemo časa kuhanja kreme; kuhala sem jo toliko časa, kot se je peklo testo - 13 minut, to pa zato, ker imam samo dve roki, ha,ha...

Me pa zanima ali kremne rezine lahko zamrznem? Ste že poizkusili?

Hvala za odgovor.

Ostanite v senci in uživajte dan.

  

kuha že od: 9.8.2008

Št. objav: 254

Objavljeno 1.4.2017 ob 7:20

Hvala za natančen prikaz postopka izdelave.

Rezultat odličen. Le sladkorja je preveč za naš okus. Zmanjšala za polovico in je bilo ravno prav.

  

kuha že od: 25.10.2003

Št. objav: 112

Objavljeno 3.5.2017 ob 20:48

Zelo vesel

Sicer sem delala iz polovične mase, postopka pa sem se držala v nulo, le pri sladkorju sem ga dala 1/3 manj. Vrhunske kremšnite, in to brez gustina, želatine in podobnih dodatkov. Boljše kot v marsikateri slaščičarni. Navdušena. Čista petka!

  

kuha že od: 6.6.2003

Št. objav: 16

Objavljeno 14.7.2018 ob 15:13

Jezen

Recept je enostavno fantastičen. Že večkrat uporabljen in vedno s slastjo pojedeno. Čestitke avtorju! Tudi tokrat sem jih mislila narediti po tem receptu, a ni navedbe določenih količin. Požrešni škrat?

  

kuha že od: 16.10.2014

Št. objav: 18

Objavljeno 22.7.2018 ob 10:57

Aria- v videu so zraven napisane tocne mere... Ne vem pa zakaj so v receptu izginile

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.