Kremne rezine

1. Oba zavitka testa razvijemo in prebodemo z vilicami. Spečemo pri 200 stopinjah oz. pri 190 v ventilatorski pečici na peki papirju, ki je priložen. Če se napihuje, testo med peko še malo prebodemo. Pečemo vsaj 15 - 25 minut, temperaturo zmanjšamo, ko testo porjavi.

Če želimo več kremnih rezin, še surovo testo dodatno razvaljamo ali raztegnemo po dolžini in ga spečemo na obrnjenem pekaču. V tem primeru potrebujemo dvojno količino kreme.

2. Mleko previdno zavremo v velikem loncu, dodamo postrgano sredico vanilijevega stroka in prazen strok in drobno naribano limonino lupinico. Preden vmešamo ostalo, strok odstranimo.

3. Beljake, 7 dag sladkorja in ščep soli stepemo v trd sneg. Rumenjake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem penasto stepemo, potem vanje vmešamo sneg iz beljakov in ostro moko, enostavno in previdno, kot bi delali biskvit. To enotno maso vlijemo v vrelo mleko, zmanjšamo temperaturo in vse skupaj mešamo na roke z veliko metlico, da se ne prime dna posode. Krema se hitro zgosti, mešamo pa jo kake 3 - 4 minute, toliko, da nima več okusa po moki. Krema ostane penasta, iz kremnih rezin pa ne bo tekla.

4. Kremo vlijemo na pečeno testo in jo ohladimo. Nato obe smetani skupaj stepemo in premažemo prek kreme.

Drugo testo, ki je lepše pečeno, položimo na vrh.

Če bomo kremne rezine rezali šele čez tri ure oz. naslednji dan, testa ni treba prej rezati na kvadrate.