Recept: Kremšnite, kremne rezine - kot z Bleda - Kulinarika.net

Kremšnite, kremne rezine - kot z Bleda

res prave kremšnite, brez pudingov in različnih praškov za kremo

  
    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  30 minut
  • 51674

Sestavine

Količina: 15

500 g listnatega testa

 

Za kremo

1,6 l mleka (čim bolj mastnega)

9 jajc

300 g sladkorja za mešanico rumenjakov

100 g sladkorja za sneg

180 g moke (če je moka zelo mehka, uporabite pol ostre, pol mehke)

2 zavitka vanilinega sladkorja

velika žlica ruma (lahko tudi 2, če vam je okus ruma všeč)

 

Za smetano

500 ml smetane

0,5 velike žlice sladkorja v prahu

 

Za serviranje

1 velika žlica sladkorja v prahu

Postopek

Priprava testa in izbira pekača:

Testo razvaljamo za kakšen centimeter več, kot je velikost pekača, ker se bo med peko malo skrčilo. Položimo ga na pekač in ga prepikamo z vilicami, da se testo ne napihne. Pečemo ga približno 10-15 minut na okoli 200 stopinj oz. dokler ni zlato rumeno zapečeno. Testo je bolje peči v nizkem pekaču in ne v pekaču, v katerem bodo kremšnite, ker se pečenega lažje da iz pekača. Če je pečeno testo preveliko, ga obrežemo z nožem na velikost pekača za kremšnite.

Pekač, v katerem bodo kremšnite, naj bo velikosti 35x25x7 (d,š,v) - zadostuje za 15 ravno prav visokih kremšnit. Na dno pekača položimo eno plast pečenega testa.

Krema:

Bolj mastno mleko kot je, boljša bo krema. Jaz uporabljam mleko od kmeta, ki je še malo bolj mastno kot trgovinsko.

Iz količine 1,6 l mleka vzamemo približno 2 dl hladnega mleka, ker ga bomo porabili za jajčno mešanico. Ostalo količino (1,4 l) pa damo zavreti.

Rumenjake in beljake ločimo tako, da damo beljake v veliko posodo, rumenjake pa v manjšo. Med rumenjake dodamo sladkor, vanilin sladkor, rum, moko ter mleko, ki smo ga prej odvzeli za jajčno mešanico. Vse skupaj zmešamo z električnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes, približno 1-2 minuti mešanja.

Iz beljakov naredimo trd sneg. Ko je le ta dovolj trden, začnemo počasi dodajati med nenehnim mešanjem sladkor. Sladkor ne smemo vsuti naenkrat, ker lahko sneg pade skupaj. Po tem, ko dodamo sladkor, sneg mešamo še kakšne 2 do 3 minute, da postane resnično čvrst.

V vrelo mleko počasi vlijemo jajčno mešanico in jo nenehno mešamo. Jaz uporabljam za mešanje kar električni mešalnik, ker mešanje z metlico po kašni minuti ali dveh postane zelo težko, ker se krema zgosti. Za mešanje ne uporabljajte kuhalnice, ker boste dobili grudice. Po tem, ko smo vlili jajčno mešanico v mleko, zmes kuhamo s stalnim mešanjem približno 3-5 minut. Zmes mora stalno rahlo vreti, ne sme biti na prevelikem ognju, da se zmes ne prime posode ali celo zažge.

Ko je jajčna zmes kuhana, pa pride tisti del, pri katerem večina reče, da jim kremšnite niso uspele ali pa da so jih na krožnik dajali z zajemalko.

V čem je torej trik. Nujno, kar potrebujemo, je zelo velika metlica za stepanje, sneg pa mora biti v zelo veliki posodi, kajti ne daje se ga v vrelo kremo, ampak se da vrelo kremo v sneg. Najbolje, da vam nekdo pomaga vlivati jajčno zmes v sneg.

Torej, ko je jajčna zmes kuhana, jo počasi vlivamo v sneg, druga oseba pa naj stalno meša oz. stepa z metlico. Če jajčno mešanico vlivamo prehitro, bo beljak prehitro koaguliral in dobili bomo grudice. Bolje počasneje, kot prehitro. Pazimo tudi, kako mešamo - ne mešamo, kot bi mešali s kuhalnico, ampak delamo krožne gibe z metlico in hkrati zmes privzdigujemo. Celotno vmešavanje naj ne poteka dlje kot 1 minuto.

Nato zmes vlijemo v pekač, v katerem je že ena plast testa. Enakomerno porazdelimo zmes po pekaču in postavimo na stran, da se ohladi. Ko je zmes ohlajena, dodamo stepeno smetano ter drugo plast pečenega testa. Pečeno testo je bolje prej narezati na 15 enakih delov in ga zložiti na smetano, kot pa da bi ga rezali po tem, ko smo ga položili na smetano. Posujemo še s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Če boste uporabljali točne količine, ki so v receptu, ter točen postopek, vam mora uspeti. Pa dober tek.


Opombe

Če vas zanimajo kalorične vrednosti ene kremšnite ...

KALORIČNE VREDNOSTI ZA ENO KREMŠNITO (če iz recepta pripravite 15 komadov) (1,4 do 1,6 PAL korespondenca za lažje fizično delo npr. pisarniško delo)

RDA=recommended daily allowance

ŽENSKA

Kalorije, 378 = 19% RDA,

Beljakovine, 9g = 24% RDA,

Maščobe, 19g = 27% RDA,

Holesterol, 183mg = 61% RDA,

OH, 44g = 17% RDA,

Sladkor, 35g = 68% RDA

MOŠKI

Kalorije, 378 = 15% RDA,

Beljakovine, 9g = 19% RDA,

Maščobe, 19g = 21% RDA,

Holesterol, 183mg = 61% RDA,

OH, 44g = 13% RDA,

Sladkor, 35g = 54% RDA

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 19.9.2009

Št. objav: 35

Objavljeno 21.12.2014 ob 18:48

Jaz sem tudi naredila iz 1,4l mleka, ostre moke in kuhala 10 minut. Rezultat je odličen!

  

kuha že od: 13.2.2015

Št. objav: 3

Objavljeno 13.2.2015 ob 13:01

Res super kremšnite! Sladkorja sem dala 100 g manj pa so vseeno izpadle dosti sladke, krema je super kompaktna. Testo sem dala iz evrospina iz hladilnika, v modri embalaži in se je lepo speklo. Delala sem jih samo v obodu, da se lažje režejo in jemljejo ven.

Pohvale avtorju,

LP

  

kuha že od: 10.11.2011

Št. objav: 5

Objavljeno 15.4.2015 ob 18:32

Mene pa nekaj zanima....ali se listnatno testo razdeli na dva dela in potem ločeno speče spodnji in zgornji del....ker se mi zdi da je malo mase za dve plasti? :)

  

kuha že od: 8.5.2010

Št. objav: 49

Objavljeno 18.4.2015 ob 19:00

Danes sem delala kremšnite točno po tem receptu in moko sem imela ostro .Krema se mi je razlezla tako ,da so lahko samo za na žlico.Prosim če mi lahko kdo pove kaj sem delala narobe.Okus kreme mi je zelo všeč in bi jih delala še večkrat samo strah me je ker se mi krema razleze .lp

  

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 457

Objavljeno 18.4.2015 ob 19:04

Kremo je potrebno kuhati 7-10 minut,ne samo 3-5 kot je navedeno v receptu; taka so navodila blejskih izdelovalcev kremšnit; morda je bil to vzrok, da se je krema razlezla.

  

kuha že od: 10.6.2011

Št. objav: 115

Objavljeno 19.4.2015 ob 19:24

Tele so res super! Jaz sem kremo kuhala dobrih 10 minut, škodit ne more, pa ves čas miksala in je bla super tekstura - še boljše pa je, če se doda še vanilijev strok v mleko in se po vretju odstrani. Rumenjakovi zmesi sem med konstantnim mešanjem dodala nekaj zajemalk vrelega mleka, je manj možnosti, da gre kaj narobe (grudice) in šele nato vse skupaj (med mešanjem!) vlivala v preostalo vrelo mleko. Super tekstura, prav svilnata!

Samo še to: zgornjo plast testa se obrne kontra, da je zgornja stran ravna, razmerje med kremo in smetano pa more biti 2:1 in ne pol-pol.

  

kuha že od: 8.5.2010

Št. objav: 49

Objavljeno 24.4.2015 ob 8:58

Hvala za vaše mnenje.lp

  

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 11047

Objavljeno 25.4.2015 ob 21:51

Pozdravljeni, ravnokar sem naredila kremšnite. Delala sem jih res čisto po navodilih in ni težko. Moram pohvaliti avtorja, ker je res napisal natančno navodila, zraven pa dodal še video, res zelo pripravno. Se hladijo, jutri pa poročam in ocenim. Mislim pa, da bodo dobre, ker že zgledajo zelo lepo. Kremšnite so res zeloooo dobre, krema pa zelo rahla in puhasta, ni preimerjave s kupljenimi. Ocena slavljenca in moža, pa seveda tudi mene +5.

  

kuha že od: 8.5.2010

Št. objav: 49

Objavljeno 1.5.2015 ob 14:54

Danes sem ponovno delala kremšnite maso sem kuhala dalj časa mleko sem zmajnšala za 2 dcl in moko povečala na 190g.Masa mi je lepo puhasta in nič več ni na žlico kot mi je bila v dveh poskusih.lp

  

kuha že od: 3.5.2007

Št. objav: 9

Objavljeno 9.5.2015 ob 12:46

Vesel

Kremšnite po tem receptu so res ratale odlične - pohvaljene iz vseh strani, tudi od velikih ljubiteljev kremšnit. Spremenila sva edino to, da sva kuhala dobrih 10 minut, ker nisva bila prepričana, kdaj je masa zares zavrela.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.