Italijanske kremšnite

Zakaj je potrebno dat rastlinsko smetano?

Pravijo da je bolj čvrsta.

mene zanima kako kremšnite režete saj se vse potlači ali drobi saj meni

Kristina, najlažje je, da listnato testo narežeš preden ga dač pečt (samo zgornjo plast, s spodnjo ni problemov, ker se navlaži).

Jaz zgornjo plato razrežem takoj ko je pečena.takrat je še mehka.

Recept mi je sicer všeč samo ne razumem kako maso mažemo izmenično po mojem je najprej listnato testo potem krema ,smetana in na vrhu še listnato testo.

Če sem prav razumela se pri tem receptu smetana vmeša med kremo.

Na koncu pa še kako velik pekač uporabljate

Italijanske kremšnite imajo več plasti (svetujem ogled kakšne slaščičarne pri izletu čez mejo), izmenjujejo se plasti listnatega testa in sorazmerno tenke plasti rumene kreme. Sicer pa je za rezanje kremšnit (pa tudi potic, pečenk - npr. nadevanih telečjih prsi) zelo uporaben električen nož.

Kremšnite se režejo sproti in z električnim nožem. Nič se ne drobi in ne potlači.

Sladka smetana se res vmesa v kremo. Uporablja se pekac za električno pečico. Ampak je čisto vseeno kakšen pekač uporabite.

Če uporabljate rastlinsko smetano ni potrebno dodajat kremfixa. Kremfik dodajamo samo alpski (oz smetani pridobljeni iz živalskega mleka) smetani in služi kot stabilizator. To pomeni, da prepreči ločevanje maščobe in tekočine v smetani. Smetana se ne steče ampak ostane kompaktna.

Listnato testo razvaljajte na nožev rob debelo in ga dajte pečt v močno razgreto pečico. Ko začenja dobivat barvo, zmanjšajte temperaturo pečice in še malo pecite. Nato ugasnite pečico in pustite da se testo ohlaja v pečici. Med ohlajanjem iz njega izpari vsa tekočina in zato ne bo težko, vlažno, zbito, ne vem kaj naj še povem. Tako testo brez problema režete in nasploh ne boste imeli težav.

lp Vesna