Crème Brûlée

Pečico segrejemo na 275 stopinj. Rešetko v pečici nastavimo na sredino. Šest malih skodelic za jajčno kremo namažemo z maslom in jih postavimo v steklen pekač. Če pečemo

skodelice v kovinski posodi, pokrijemo dno posode s plastjo časopisnega papirja, da zagotovimo primerno temperaturo na dnu.

V veliki skledi stepamo rumenjake dokler se rahlo ne zgostijo. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se ne raztopi, vmešamo smetano ter zmes vlijemo v pripravljene posodice.

Na štedilniku segrejemo vodo do rahlega vretja. Previdno vlijemo v pekač vročo vodo, tako da sega nekje do polovice skodelic.

POZOR: Najpogostejša napaka, ki se pojavlja pri peki jajčne kreme je, da ni v pekaču dovolj vroče vode. Voda mora segati vse do višine kreme v skodelicah, s čimer jo zavaruje pred vročino.

Pečemo približno 45 minut oziroma dokler se ne strdi na robovih, toda ostane rahla v sredici.

Čas peke je močno odvisen od velikosti skodelic, zato začnemo redno preverjati po pol ure. Ko je sredica ravno prav zgoščena, se bo nekoliko zazibala, ko skodelico

stresemo. Tedaj jo lahko vzamemo iz pečice.

Skodelice vzamemo iz pečice in jih pustimo v vodni kopeli, dokler se ne ohladijo na sobno temperaturo.

Skodelice vzamemo iz kopeli, jih prekrijemo s celofanom in hladimo vsaj 2 uri (ali vse do 2 dni).

Ko je vse pripravljeno za pogostitev, posujemo približno 2 čajni žlički preostalega sladkorja po vsaki Crème Brûlée. Za najboljši učinek uporabimo majhen ročni gorilnik.

Gorilnik držimo 10 do 13 cm stran od sladkorja ter z njim mirno in enakomerno potujemo.

S segrevanjem prekinemo preden dosežemo želeno zapečenost, saj se bo sladkor pekel še nekaj sekund po umiku plamena. V primeru, da nimamo gorilnika, postavimo Crème Brûlée

za 4 do 6 minut 10 do 13 cm od žara ( v pečici) oziroma dokler ne začne sladkor tvoriti mehurčkov in postajati zlato rjav.

Crème Brûlée ohladimo vsaj 10 minut preden jo ponudimo.

Postrežemo v eni uri, sicer se bo povrhnjica pokvarila.