Čokoladni mousse dveh sestavin

izumil Hervé This, propagiral Blumenthal..

bannanna

5 min
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

200 ml vode

225 g temne kvalitetne čokolade

led

Način za kuhanje

Postopek

Vodo in nalomljeno čokolado segrevamo nad ognjem, dokler se vsa čokolada ne raztopi. Nato prelijemo v posodo za mešanje, ki počiva na ledu. Z električnim stepalnikom (ali na roke) stepamo do konsistence stepene smetane.

Serviramo takoj ali kasneje.

Opombe

* Ekstremno grenko čokoladen okus

* Dodaš lahko pomarančno lupinico, sladkor, karkoli.

* Zaradi predolgega stepanja lahko postane grudasto. Takrat vrnemo na ogenj in znova stepemo.

* Hervé This raziskuje področje molekularne gastronomije. Študiral je fizikalno kemijo in to vpeljuje v gastronomijo.

Predlogi za vino

Sladki Quercus Muškat Verduc

Več predlogov

Mnenja o receptu

kačča

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 121

Objavljeno 19.6.2012 ob 20:06

Saj ne morem verjet. :) Pričakovala sem, da se bo čokolada sicer res strdila, kar je logično, če jo daš na hladno (jaz sem stepala nad hladno vodo z malo ledu, ker ga nisem imela dovolj) ampak nikoli ne bi verjela, da pride ven takšna "musasta" penasta struktura ... Naredila iz 75% in jedilne čokolade, kot 666 kar v isti posodi, stepala nekoliko dlje in dobila ven nekoliko tršo stvar, kot je na bannanini sliki. Čez pravi mousse ga ni, ampak tole je glede na čas izdelave in sestavine gotovo najboljši približek. :)

uporabno

bannanna

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 19.6.2012 ob 21:21

666 boš potem delil še kakšno Thisovo foro z nami? :)

uporabno

666

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 20.6.2012 ob 12:14

Tako daleč še nisem, ampak ko bom, pa gotovo

S temle moussejem se da eksperimentirat v vse smeri: namesto vode - mleko, smetana, sadni sok itd. Po mojem je važno le, da je taka ali drugačna tekočina... Ali se motim?

uporabno

Število mnenj: 13, prikazujem mnenja od 11 do 13

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!