Čokoladni mousse dveh sestavin

izumil Hervé This, propagiral Blumenthal..

• sladice: ostalo
• bannanna
• 
•  5 min
• količina: za 4 osebe

Opombe

* Ekstremno grenko čokoladen okus

* Dodaš lahko pomarančno lupinico, sladkor, karkoli.

* Zaradi predolgega stepanja lahko postane grudasto. Takrat vrnemo na ogenj in znova stepemo.

* Hervé This raziskuje področje molekularne gastronomije. Študiral je fizikalno kemijo in to vpeljuje v gastronomijo.

Mnenja o receptu

wuawww...zanimivo / mangobanana

No, imela sem priložnost od blizu opazovat kako je en znan avtrisjki kuhar na tale molekularen način delal cesarski praženec, staro dunajsko specialiteto. Izpadlo je kot stepeno maslo ali sesirjena sladka smetana. Me ni navdušilo. / mamamia

če že imaš na začetku takšno mnenje potem res najboljše da niti ne poskusiš... / bannanna

To moram nujno preizkusiti! Me pa zanima s katero čokolado si delala? Me je strah, da nimam dovolj kvalitetne čokolade doma... / Vesnuska

jaz sem s hoferjevo ;) to, da mora biti kvalitetna piše na netu lej, probaj s katerkoli, saj kaj dosti ne moreš zašuštrati. če se noče stepst, pa še enkrat pogrej, dodaj še čooklade in poskusi na novo. če ne pa pojej sama.. / bannanna

A ni to bolj podobno kakšni vroči čokoladi?? / paulina d

ne, ker se hladi na ledu in postane penasto / bannanna

ne morem verjet, ampak uspelo je... sicer sem stepala precej dlje kot 3 minute, ampak potem se je pa kar naenkrat spenilo... okus je super / ena_nova

ja, meni se je prej, ker sem imela tudi manj mase... bom popravila / bannanna

Preizkušeno, pohvaljeno! Ni pa nobene potrebe po ledu. Kakavovo maslo se tali pri človekovi telesni temperaturi (36 °C), zato je povsem dovolj že hladna voda - masa se mora pač ohladiti pod 36 °C in takrat se strdi v mousse. Jaz sem bil celo tako len, da sem stepal v istem loncu, v katerem sem bil stalil čokolado, da sem si prihranil čiščenje še ene sklede Krasno, bannanna, hvala, da si mi predstavila tega Thisa, sem si že priskrbel njegove knjige! / 666