Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami
znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: približno 20 polžev
Kvašeno testo:
500 g moke (tip 500)
1 jajce
2 beljaka
približno 170 ml mleka
25 g masla
25 g sladkorja
pol čajne žličke soli
2 čajni žlički instant kvasa
Vanilijeva krema:
500 ml mleka
1 jajce
2 rumenjaka
80 do 100 g sladkorja
50 g moke (tip 500)
za noževo konico soli
aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)
suhe rozine
Postopek
Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).
Polže postrežemo ohlajene.
Opombe
"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).
Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.
Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.
Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.
Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.
Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Goca, prosim poročaj, kakšni bodo z dodatkom ruma, me res zanima 
Tale recept bom definitivno sprobala v naslednjih dneh! Zveni (in zgleda) fantastično! Me pa nekaj zanima: koliko polžkov (približno) dobiš po tem receptu?
Majaaa ,Katja D je napisala približno 20 polžev.Jaz pa sem verjetno malo večjo ploščo naredila in sem dobila 27polžev
Katja D sigurno ta teden ih bom naredila in ti sporočim.
Hvala, GocaP. Potem bom verjetno (za prvič) naredila polžke s polovico sestavin, da vidim, če bo domačim ugajalo. Sama bom definitivno dodala rum, saj se mi zdi, da obogati okus večini sladic....
Majaaa, jaz sem dobila 20 takih polžev, kot so na sliki, in 2 "obrezka" z obeh koncev.
Iz polovične mase boš bolj težko naredila, ker jajc ne moreš tako enostavostavno razdeliti. Naredi kar iz cele, je res dobro
GocaP, upam, da bo uspelo tudi z rumom :)
Zjutraj sem nardeila polžke s polovičnim receptom (za kvašeno testo sem uporabila malo drugačen recept, ker ga delam ročno). Izpadlo je odlično!!! Recept si zasluži eno veliko petico! Krema je odlična, uporabna tudi za kakšno drugo sladico (že dolgo časa iščem recept za eno "solidno" vanilijevo kremo in končno sem jo našla). Dodala sem ji malo ruma. Edina pripomba (kar se mojega okusa tiče): glede na količino testa bi lahko nardila nekaj več kreme, da so polžki bolj namazani. Misilim, da bi znala biti tudi dobra različica z listnatim testom.
Majaaa, super!
Glede kreme sem tudi jaz razmišljala, da bi jo lahko bilo več, samo ne vem, kako bi se potem polži spekli, bi znalo biti vse skupaj preveč mokro. Če boš poskusila, pa vsekakor povej, kako je uspelo, OK?
Aja, krema je pa pravzaprav (če se ne motim, bodo kakšni slaščičarji povedali) kar ena najbolj osnovnih slaščičarskih krem oz. kar domač vanilijev puding Sem že razmišljala, da bi jo lahko s pudingom iz vrečke nadomestila, če se mi je ne bi ljubilo delati.
Definitivno bom sporočila. Tudi jaz bom kremo od zdaj naprej uporabljala za nadomesilo pudinga iz vrečke, ker se mi zdi, da je v tisti vrečki sama kemija....
LP
Majaaa kakšen recept si uporabila za kvašeno testo. Tudi jaz bi to naredila ročno, ker kruhomata nimam. Hvala
lidija
Lidica, po moje imaš več možnosti. Lahko narediš testo po tem receptu, samo da ga zamesiš na roke. Kruhomat v bistvu ne naredi nič drugega, kot da vse sestavine dobro pregnete, potem pa testo toliko greje, da lepo vzhaja. Če boš sama zamesila testo, ga potem daj na toplo, da vzhaja vsaj do dvojne prostornine, potem pa naprej delaš po receptu.
Lahko uporabiš kvašeno testo, ki ga uporabljaš za kaj drugega, npr. tudi testo za potico bi bilo v redu.
Mislim pa, da bi šlo tudi s testom od tegale recepta:
http://www.kulinarika.net/recept/sladice/Cimetove_rolce
Testo je sicer brez jajca, a je (preizkušeno) dobro. Ga je pa več kot pri mojem receptu, zato bi potrebovala več kreme ali pa bi morala narediti manj testa. Pa seveda v testo ne bi dala kardamoma, ki je naveden v receptu.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Ploščati špageti Bavette z genovskim pestom, sušenimi paradižniki in cvetačo
Hoppy brioš