znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"
3/5
5
(31)
Kvašeno testo:
500 g moke (tip 500)
1 jajce
2 beljaka
približno 170 ml mleka
25 g masla
25 g sladkorja
pol čajne žličke soli
2 čajni žlički instant kvasa
Vanilijeva krema:
500 ml mleka
1 jajce
2 rumenjaka
80 do 100 g sladkorja
50 g moke (tip 500)
za noževo konico soli
aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)
suhe rozine
Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).
Polže postrežemo ohlajene.
"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).
Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.
Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.
Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.
Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.
Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.
Majaaa, jaz naredim podobno kot ti (čokolade ne režem, ampak jo še zaprto tolčem z lesenim kladivom - idejo sem dobila pri Jamieju Oliverju), sem pa pri fotografijah dvakrat videla, da so v polžih čokoladne mrvice. To je zanimiva ideja, samo ne predstavljam si, kaj se zgodi z mrvicami. Mislim, da bom raje ostala kar pri "pravi" čokoladi ;-)
Na moji fotografiji niso ravno mrvice, čeprav vidim, da res tako zgleda. Na vrečki piše čokoladne luskice, kupim pa v pekarni Vrhnika. So pa od mrvic malo večje, pa se mi zdi da malo manjše od solzic. Se pa zelo dobro obnesejo tudi v raznih piškotih... Pakirane so pa v vrečkah po 1 kg. Imam bele in rjave.
Mislim, da je res razlika v testu - tisti iz Leclerca niso iz kvašenega testa. Vendar verjemi, da so teli odlični in sočni (še posebej, če jih namažeš bolj na debelo oz. narediš malo več kreme)! Pred kratkim sem jih naredila tudi iz domačega listnatega testa in so prav tako fantastični! Tako, da imaš ogromno možnosti....
hehe odlični so 
