Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Ganache
pariška krema božanskega okusa; beli ali temen; glazura; za brizganje; kot podlaga za tičino maso; polnilo za pralineje
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: za manjšo tortico, premera 23 cm
Temen ganache:
400 g jedilne čokolade
200 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Beli ganache:
300 g bele čokolade
100 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Poljubni dodatki: pomarančna lupina, liker, barvilo
Postopek
Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1, za belega 3:1. Obakrat je večji delež čokolade kot smetane!
Smetano segrevamo skoraj do vretja in prelijemo majhne čokoladne kocke in maslo. Pustimo 2 minuti, nato mešamo s kuhalnico, da se vse raztopi. V kolikor se ne raztopi, segrevamo vse skupaj nad paro. Ne mešamo pregrobo, saj ne želimo ujetih zračnih mehurčkov.
Nato postavimo na pult in ohlajamo pri sobni temperaturi z občasnim mešanjem, kar zelo pospeši ohlajevanje in strjevanje. Lahko damo tudi v hladilnik, vendar previdno, saj se lahko preveč strdi. Takrat ga zopet zmehčamo v MW.
Na sestavljeno torto (ne iz hladilnika, ker se ganache prehitro strjuje) z brizganjem enakomerno razporedimo kremo. Zglajujemo jo s paletnim nožem. Ob strani ga držimo navpično in delamo krajše potege. Tako pazimo, da ne dvigujemo drobtin iz oboda torte. Trudimo se, da naredimo lep in oster rob.
Ko se krema preveč strdi za razmazovanje, si pripravimo zelo vročo vodo v vrček in vanjo pomočimo paletni nož. Nato ga do suhega obrišemo in zglajujemo glazuro. To ponavljamo, dokler se nam ne zdi torta lepa.
Če mora torta čakati na razrez, jo pustimo v hladilniku, par ur prej pa jo vzamemo ven, saj bo le tako ganache razvil v ustih pravi okus.
Opombe
Uporabljamo ga kot nadev za torto, glazuro, za okraševanje, za podlago za tičino maso in na žlico ;)
Razredčenega s stepeno sladko smetano ali mascarponejem (smetana naj se pred vmešanjem ogreje na sobno temperaturo) tudi uporabljamo za okrasitev ali za mousse.
Pod tičino maso:
potrebno je upoštevati razmerje, čeprav za druge stvari lahko malo prilagodimo.
Obdelamo enako kot za torto, nato torto ohladimo v hladilniku, zato da bodo robovi res ostri in torta ravna. Pred nanosom tičino mase z vročim fenom malo pogrejemo torto, da se bosta sprijela.
Barvanje in arome: Barvilo v prahu dodamo v smetano med segrevanjem.
Oblivanje tort: Po torti polijemo še toplo kremo. Med ohlajevanjem preverjamo konsistenco in ko se nam zdi primerna, torto ali pecivo prelijemo. Ko se malo strdi, lahko vtisnemo vzorce. Po strjevanju se bo odlično dala rezati.
Za okraševanje z ganachem ne potrebujemo posebnih izkušenj, saj se z vročim nožem lahko igramo v nedogled! Tudi ponesrečeno okrasitev z masleno kremo le obrišemo dol.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Obe kremi sta odlični - bela in rjava. Pri čokoladi nič ne kompliciram - vzamem najcenejšo pa je še vedno uspelo!
Ja mene pa zanima sem zadnjič delala nutellino torto in ko je biskvit pečen zgoraj ni raven ampak zaobljen! Se da to kako preprečiti? Ali pa če zgornjo plast odrežeš so same drobtine in se tega ne bi dalo namazati?? Predlogi?? Prosim pomagajte!
Vec nacinov je: najboljsi je da se s kapico sprijaznis in jo pojes. Probas lahko peci na petih stopinjah manj in bo bolj enakomerno narascalo. Cas peke podaljsaj. Meni osebno tisti biskvit ni prevec dober tako da lahko poizkusis kaksnega drugega. Hint: drobitne so pri tem biskvitu suhe in to meni ne sede. Drobitne zatesnis tako da prvo plast ganacha na grdo namalas in ohladis da je trda. Temu se rece crumb coat. S tem drobtine zabetoniras v ganache. Ko je fino trda se lotis lepsega, okrasnega premaza.
Ja mene pa zanima sem zadnjič delala nutellino torto in ko je biskvit pečen zgoraj ni raven ampak zaobljen! Se da to kako preprečiti? Ali pa če zgornjo plast odrežeš so same drobtine in se tega ne bi dalo namazati?? Predlogi?? Prosim pomagajte!
Ja, naredi drugi biskvit in pocasneje peci
Blažka, zadevo rešiš tako, da biskvit obrneš - zaobljen del bo spodaj, na vrhu pa ravno dno!
Mene pa zanima sledeče - ker nimam veliko izkušenj - koliko časa približno se počaka, da se ganache ohladi, da je primeren za oblivanje torte in kaj je najboljša podlaga, da ga biskvit ne bi "popil"? Se bo to sploh zgodilo, če je ganache mlačen oz hladen?
Torej se pocaka, da ima obliko paste in da se ga da brizgati? Je to najboljsi nacin?
Pa se to: kako je s prekrivnostjo; naredila bi cokoladno torto, a bi morala izgledati svetla. Je lahko torej bel ganache preko temnega peciva?
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Piščančja juha s tortelini
Angleški kolač