Prispevaj
Shrani
Natisni
Ganache
pariška krema božanskega okusa; beli ali temen; glazura; za brizganje; kot podlaga za tičino maso; polnilo za pralineje
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: za manjšo tortico, premera 23 cm
Temen ganache:
400 g jedilne čokolade
200 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Beli ganache:
300 g bele čokolade
100 g sladke smetane
žlica masla (neobvezna)
Poljubni dodatki: pomarančna lupina, liker, barvilo
Postopek
Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1, za belega 3:1. Obakrat je večji delež čokolade kot smetane!
Smetano segrevamo skoraj do vretja in prelijemo majhne čokoladne kocke in maslo. Pustimo 2 minuti, nato mešamo s kuhalnico, da se vse raztopi. V kolikor se ne raztopi, segrevamo vse skupaj nad paro. Ne mešamo pregrobo, saj ne želimo ujetih zračnih mehurčkov.
Nato postavimo na pult in ohlajamo pri sobni temperaturi z občasnim mešanjem, kar zelo pospeši ohlajevanje in strjevanje. Lahko damo tudi v hladilnik, vendar previdno, saj se lahko preveč strdi. Takrat ga zopet zmehčamo v MW.
Na sestavljeno torto (ne iz hladilnika, ker se ganache prehitro strjuje) z brizganjem enakomerno razporedimo kremo. Zglajujemo jo s paletnim nožem. Ob strani ga držimo navpično in delamo krajše potege. Tako pazimo, da ne dvigujemo drobtin iz oboda torte. Trudimo se, da naredimo lep in oster rob.
Ko se krema preveč strdi za razmazovanje, si pripravimo zelo vročo vodo v vrček in vanjo pomočimo paletni nož. Nato ga do suhega obrišemo in zglajujemo glazuro. To ponavljamo, dokler se nam ne zdi torta lepa.
Če mora torta čakati na razrez, jo pustimo v hladilniku, par ur prej pa jo vzamemo ven, saj bo le tako ganache razvil v ustih pravi okus.
Opombe
Uporabljamo ga kot nadev za torto, glazuro, za okraševanje, za podlago za tičino maso in na žlico ;)
Razredčenega s stepeno sladko smetano ali mascarponejem (smetana naj se pred vmešanjem ogreje na sobno temperaturo) tudi uporabljamo za okrasitev ali za mousse.
Pod tičino maso:
potrebno je upoštevati razmerje, čeprav za druge stvari lahko malo prilagodimo.
Obdelamo enako kot za torto, nato torto ohladimo v hladilniku, zato da bodo robovi res ostri in torta ravna. Pred nanosom tičino mase z vročim fenom malo pogrejemo torto, da se bosta sprijela.
Barvanje in arome: Barvilo v prahu dodamo v smetano med segrevanjem.
Oblivanje tort: Po torti polijemo še toplo kremo. Med ohlajevanjem preverjamo konsistenco in ko se nam zdi primerna, torto ali pecivo prelijemo. Ko se malo strdi, lahko vtisnemo vzorce. Po strjevanju se bo odlično dala rezati.
Za okraševanje z ganachem ne potrebujemo posebnih izkušenj, saj se z vročim nožem lahko igramo v nedogled! Tudi ponesrečeno okrasitev z masleno kremo le obrišemo dol.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Zdravo. Mene pa zanima točno katero belo čokolado uporabljate, ker menda vse niso dobre? Ali mogoče katera ve, zakaj mi je krema z bele čokolade nastala grudasta?
jaz vzamem sparovo. je med čokoladami, ne med stvarmi za peko. Grudasta je nastala zaradi prevelike temperature. Temna čokolada zdrži malo višjo. Tako da naslednjič prej odstavi smetano ali jo vročo malo pusti na pultu. Če se ti na koncu čokolada ne stopi vsa, pa daš še vse skupaj nad paro in mešaš dokler se ne raztopi do konca.
Pozdravljeni, zanima me če lahko v belo glazuro dodam par žllic nutele? Krema bi bila tako svetlo rjava,pa okus po nuteli bi imela?
Pa še zanima me, če se potem ko se torta reže, čokolada oz. glazura ne poka?
Lahko vendar ne razumem zakaj bi v kremo z okusom po beli cokoladi dodajal nutello? , krema je mazava in odlicna za rezanje. Nutella jo lahko samo se bolj zmehca.
Če želiš svetlo rjavo barvo in okus po lešnikih raje zamenjaj del bele čokolade(npr. 1/4) z Noisette čokolado. Bo manj vplivala na teksturo.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | rimljanka |
| malo za hec | Nikita2 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Pasta iz ingverja in česna
Pad Thai s piščancem