Rezine z ricotto/skuto

To, da štručka/cmoki/svaljki pride na vrh, ne pomeni, da je zadeva kuhana.

Pomeni samo, da se je pod njo nabralo dovolj zračnih mehurčkov (zaradi vrenja), da so jo po principu vzgona odnesli na vrh.

Razlaga Hervéja Thisa iz knjige Molecular gastronomy.

Ko pride zadeva na vrh kuham še 2 minuti, kaj sem te zadovoljila zdaj? In pa Mangob. to zna, ker je izkušena!

Saj ne gre za zadovoljevanje mene, pač pa za razlago dejstev Nihče nikogar ne obtožuje neizkušenosti. Vsaj jaz ne, no.

Prvo pravilo je da se razni njoki/štručke/svaljki/cmoki/ kuhajo v večji količini vrele vode...drugo pravilo po moji noni je da ko vse to priplava na vrh je kuhano...in je kuhano..pa naj reče g.H.This kar če..fizikalni zakoni gor in dol..moja nona je kuhala tako,in kuhano je bilo...in pika.. :))

Saj njegova "nona" je tudi tako kuhala

:) skuhalo se je in bilo je dobro, prilagam tudi slikico. Zraven sem namreč naredila omako iz svežih jurčkov.