Recept: Zeleni paradižnik po gruzijsko - Kulinarika.net

Zeleni paradižnik po gruzijsko

leto mu še ni prineslo jeseni

  Izvor: Gruzija
    prikuhe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  45 minut

Sestavine

Količina: za 2 osebi

4-5 zelenih paradižnikov

1-2 korenčka

1 srednja čebula

topljeno maslo (po želji)

~1 dl vode

zelenje peteršilja in zelene

3-4 stroki česna

sol (po okusu)

mleti črni poper (po želji/okusu)

mleti rdeči čili (po želji/okusu)

Postopek

Zelene paradižnike zrežemo na večje kocke, korenje in čebulo pa na manjše. Denemo v primerno posodo na srednjo temperaturo in prilijemo vodo(1). Sesekljamo sveže zelenje peteršilja in zelene (naj ga bo raje več kot manj – vsaj 3-4 stebla vsakega zelišča). Češen s pomočjo soli v terilniku stolčemo v gladko pasto. Po slabe pol ure, ko je zelenjava kuhana, še v vrelo zamešamo zelišči in česnovo pasto. Ko se nekoliko ohladi, po okusu začinimi še z mletim črnim poprom in/ali mletim rdečim čilijem (pekočim, kajpak).

»Mcvane pomidori« (gruzijsko მწვანე პომიდორი "zeleni paradižnik") postrežemo ohlajeno na sobno temperaturo kot prikuho ali kot lahko poletno kosilo/večerjo, sploh, če priložimo še kako rezino sira, mehko kuhano jajce, jajce na oko... in seveda glaž aromatičnega belega. Zelo lepo mcvane pomidori podpre koruzni kruh, koruzna polenta (gruzijsko »gomi« ღომი) ali ocvrti koruzni kolački mčadi (მჭადი).

Manj tradicionalne, a nič manj okusne dopolnitve za poletno gruzijsko neučakanost so kajmak, kisla smetana, slanina, pršut, arašidi, ribe, svinjska ali goveja pečenka ali zrezki, olivno olje, laneno olje...


Opombe

(1) Nekateri zelenjavo najprej nekoliko popražijo/podušijo na topljenem maslu, preden jo zalijejo, za kar lahko namesto vode uporabimo tudi kako aromatično belo vino.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 17.5.2006

Št. objav: 9217

Objavljeno 14.8.2012 ob 17:14

Kaj če bi to počela z rdečimi paradižniki in rdečim vinom?

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4939

Objavljeno 14.8.2012 ob 17:33

Potem to ne bi bili zeleni paradižniki po Gruzijsko ampak rdeči paradižniki po Gruzijsko ,sej to je jasno :))

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 14.8.2012 ob 19:41

Vendelina jr., a jagodno torto pripravljaš pa z malinami, ali kako?

  

kuha že od: 30.8.2010

Št. objav: 126

Objavljeno 15.8.2012 ob 17:55

A je vseeno katere vrste je paradižnik? Prebrala sem že večkrat, da je zelen paradižnik škodljiv zaradi vsebnosti solanina, alkaloida, ki ga je v zrelem le še malo. A to v Gruziji redno uživajo(te) ?

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 15.8.2012 ob 18:33

Delal sem že z večimi sortami, pa pride podobno. Najbrž je kot pri zrelem: neke razlike so, a niso prav velikanske.

Ne le v Gruziji, tudi v Indiji, Združenih državah, srednji Ameriki in še kod redno uživajo zelene paradižnike.

Paradižnik ne vsebuje solanina, niti zeleni niti rdeči, tudi listi ne, ki jih baje tudi ponekod uživajo (kar spomnimo se, kako so aromatični!).

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 15.8.2012 ob 18:41

aha, a potem gre v bistvu za nezrel paradižnik, ne za sorto zeleni paradižniki?

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 15.8.2012 ob 18:45

Valjda

  

kuha že od: 30.8.2010

Št. objav: 126

Objavljeno 15.8.2012 ob 19:36

666 hvala za odgovor.

A glede solanina pa le ne bo držalo, da ga paradižnik ne vsebuje. Kot vsi razhudniki - tudi krompir, ko pozeleni, pa jajčevci . To je zanemarljiva količina in verjetno se tudi s kuhanjem uniči.

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 16.8.2012 ob 7:49

Kuhanje na solanin vpliva le malo, kolikor vem.

Po nekaterih meni dostopnih virih paradižnik ne vsebuje solanina, pač pa sorodni alkaloid tomatin (ki naj bi bil do 100x manj strupen, po drugih virih pa sicer vsebuje solanin, a zelo malo.

Vsi ti alkaloidi so precej grenkega okusa (spomnimo se grenkih mandljev!), zato si morda lahko pomagamo že s tem. Tako menda jajčevci, ki so grenkega okusa, vsebujejo več solanina od tistih, ki niso grenki. Zato naj bi se grenke jajčevce tudi solilo.

To zgoraj je "citiranje" prosto po Prešernu, bi bil pa vesel, če bi kak večji strokovnjak dodatno razjasnil stvar.

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17640

Objavljeno 16.8.2012 ob 13:31

Čakaj, grenki mandlji vsebujejo HCN - cianid, ne solanina. Razhudnikovke vse po vrsti vsebujejo solanin, različne količine, seveda. Zeleni paradižniki, ki so dorasli, pa še nezreli in se zato še ne barvajo, imajo malo količino solanina, najbrž za naš organizem zanemarljivo. Prav gotovo je k temu marsikaj dodala umetna selekcija paradižnikov, ki je favorizirala bolj užitne.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.