Štajersko "tenstano" kislo zelje

SSKJ pa takole:

zdušíti -ím dov., zdúšil (ȋ í) skuhati v pokriti posodi v majhni količini vode in maščobe: zdušiti čebulo, korenje, meso / zdušiti jabolka v oslajeni vodi zdušèn -êna -o: zdušene gobe; zdušeno meso ♪

prážiti -im nedov. (á ȃ) 1. s segrevanjem, navadno na manjši količini maščobe, delati, da dobi živilo rjavo barvo: pražiti čebulo na olju; pražiti drobtine, moko / pražiti kavo, sladkor; pren., ekspr. cel dan se je pražil na soncu 2. pripravljati jed na majhni količini vroče maščobe: pražiti jetra; pražiti koščke mesa; pražiti krompir pražiti kuhan, na lističe zrezan krompir ◊ metal. pražiti rudo s segrevanjem odstranjevati iz rude hlapljive in gorljive snovi prážen -a -o: pražen(i) krompir; pražen(i) sladkor; pražena kava; pražena jetra ♪

Pozdravljeni, ob prebiranju zgornjega recepta sem ugotovila, da sem takšno zelje jedla v mladosti in sicer smo mi tej jedi rekli kar kuhano kislo zelje. Vse je bilo narejeno podobno,le da v naši jedi ni bilo fižola. Spomnim se,da je k tej jedi pasal pretlačen krompir z ocvirki in nič drugega. Delam pa jaz na podoben način kislo repo,le da brez fižola. Bom pa sigurno naredila to jed, ko se bo začela sezona zelja.

Mopsika, sezona kislega zelja in repe je v polnem teku.

No ja, spodobna repa mora še veselo rasti te dni, zelje se pa ravno riba, ja. Polni tek šele prihaja, kar se mene tiče (je pa res, da imam še lansko kislo zelje 1. klase).

Zanimivo, da je komentar , katerega sem komentiral čudežno izginil , ne morš verjet . Slaba vest al kaj ??

Dragi moji, na ljubljanski tržnici prodajajo oboje že cel mesec. In to ne prvič letos, že več let je tako. Saj vem, tudi jaz sem presenečena, ker vem, kdaj smo včasih kisali zelje. A zdaj je vse na voljo celo leto. Res pa je, da vsi ne živite v Ljubljani, mnogi od vas sami kisate zelje in repo, tako, da se opravičujem, če sem se malo preveč zaletela z izjavo!

Nikoli, ampak res nikoli ne kuham kislega zelja eno uro. A ni škoda, tako dolgo ga kuhat? Če ga jemo surovega (solata z mleto rdečo papriko in malo olja je prav odlična), ga lahko jemo tudi samo malo pogretega, kajne?

Moja priljubljena jed je, da kislo zelje (brez predhodnega kuhanja, ker za to ne vidim nobenega razloga) dam na nekoliko prepraženo čebulo, premešam, počasi dušim okoli 15 minut. Včasih dodam kuhan fižol, včasih ne, in k tako dušenemu zelju dodam krvavice, pečenice, kašnate ali kak kos prekajenega mesa in kuhan krompir.

Me pa zanima razlog, zakaj mnogi kislo zelje pred nadaljnjo uporabo kuhajo? Saj se vsi vitamini uničijo, če nič drugega.

Mene pa zanima zakaj ga izpirajo.

Mamamia,po moje je to še iz časov,ko so bolj solili zelje,nekako zagvišno,tako se temu " postopku" reče pri nas...posledično je bilo zelje preveč kislo in so ga skuhali.Sama prvo poskusim zelje,če mi je preslano,ga malo sperem.Res pa je da tako dobro zelje ,kot se kupi na ljubljanski tžnici,ga pri nas ni..imamo pa dobro repo v rdečih tropinah..

Je, je tudi pri nas odlično kislo zelje, tisto, ki ga vsako leto pripeljejo iz Brkinov.