........
Skuše na pireju iz topinamburja
okusna ribja jed
-
3/5
srednje zahteven recept - 45 min
-
Oceni
Sestavine
4 fileji skuše (lahko tudi katere druge ribe)
150 g mlade špinače (lahko rukole)
1 žlica pinjol
8 češnjevih paradižnikov
150 g krompirja
300 g topinamburja
80 g črnih oliv
sol, poper
olivno olje
stekleni kozarci s pokrovom
Postopek
Posebej skuhamo krompir in posebej topinambur, odcedimo in iz obeh skupaj naredimo pire. Dodamo malo soli in limoninega soka.
Olive narežemo na koščke ali kolobarje, pinjole prepražimo, paradižnik prepolovimo, špinačo ali rukolo blanširamo, odcedimo in osušimo.
Na dno steklenega kozarca damo pire, na pire naložimo špinačo (ali rukolo), potresemo z olivami in pinjolami, na vrh damo file skuše (vsakega prerežemo na pol, da jih lažje damo v kozarec). Dodamo še nekaj kapljic olivnega olja.
Kozarce dobro zapremo in jih damo v pečico. Če imamo parno, jo ogrejemo na 100 stopinj. Če parne pečice nimamo, potem damo kozarce v visok pekač ali drugo primerno posodo in do približno tretjine kozarca nalijemo vodo ter pustimo v pečici, ogreti na 100 stopinj, okoli 20 minut .
Kozarce vzamemo iz pekača, jih odpremo in se prepustimo vonju in okusu morja ...
več o receptu na blogu: Kraljica sardela
več o receptu na blogu: Večerja za šest - tretji del
Opombe
Recept je od chefa Igorja Peressona, jed smo naredili na tečaju o pripravi plave ribe v Miele centru v Ljubljani.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
