mnenj na posebni strani

Skuše na pireju iz topinamburja

okusna ribja jed

Sestavine

4 fileji skuše (lahko tudi katere druge ribe)

150 g mlade špinače (lahko rukole)

1 žlica pinjol

8 češnjevih paradižnikov

150 g krompirja

300 g topinamburja

80 g črnih oliv

sol, poper

olivno olje

stekleni kozarci s pokrovom

Postopek

Posebej skuhamo krompir in posebej topinambur, odcedimo in iz obeh skupaj naredimo pire. Dodamo malo soli in limoninega soka.

Olive narežemo na koščke ali kolobarje, pinjole prepražimo, paradižnik prepolovimo, špinačo ali rukolo blanširamo, odcedimo in osušimo.

Na dno steklenega kozarca damo pire, na pire naložimo špinačo (ali rukolo), potresemo z olivami in pinjolami, na vrh damo file skuše (vsakega prerežemo na pol, da jih lažje damo v kozarec). Dodamo še nekaj kapljic olivnega olja.

Kozarce dobro zapremo in jih damo v pečico. Če imamo parno, jo ogrejemo na 100 stopinj. Če parne pečice nimamo, potem damo kozarce v visok pekač ali drugo primerno posodo in do približno tretjine kozarca nalijemo vodo ter pustimo v pečici, ogreti na 100 stopinj, okoli 20 minut.

Kozarce vzamemo iz pekača, jih odpremo in se prepustimo vonju in okusu morja ...

Opombe

Recept je od chefa Igorja Peressona, jed smo naredili na tečaju o pripravi plave ribe v Miele centru v Ljubljani.

Mnenja o receptu

........ / Vrtejbenka

O Mamamia, polna usta slin imam, kako vrhunski recept. In mislim, da je ravno skuša najbolj primerna za to jed, saj je bolj aromatična kot npr. kakšna bela riba. Takoj ,ko jih kje staknem probam in sporočim. Hvala :) / hedonist

Tudi za moj okus je skuša prava riba za to jed. Zahvala pa gre Igorju Peressonu, jaz samo delim z vami pri njem pridobljeno znanje ... / mamamia

Od kje pa je ta model ? / hedonist

Kraševec je..baje ima fenomenalne pizze... / Vrtejbenka

Ja. www.etna.si, mislim da je to v Sežani. / mamamia

Divača Mamamia,Divača... / Vrtejbenka

Hvala, Vrtejbenka, pomota. / mamamia

Mmmmm, zelo okusno se bere in vidi... ob priliki preizkusim. Všeč mi je tudi postrežba v steklenih kozarcih. / Cupika