Recept: Račja prsa s konjakom - Kulinarika.net

Račja prsa s konjakom

delikatesa za posebne priložnosti

  Izvor: Francija
    predjedi: hladne
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  60 minut

Sestavine

količina: za štiri osebe

2 fileja račjih prsi s kožo, po 150 do 200 g

sok ene pomaranče

0,5 dl konjaka

sol, poper

malo majarona

2 žlici olivnega olja

1 žlica masla

Postopek

Račje prsi umijemo in jih dobro posušimo. Kožo kvadratasto zarežemo do mesa. Fileje natremo s soljo, poprom in majaronom.

V ponvi razgrejemo olivno olje in maslo. Ogenj naj ne bo premočan, da se maslo ne zažge. Prsi pečemo sprva s kožo, obrnjeno navzdol, tri do štiri minute, da se hrustljavo zapeče. Prsi potem obrnemo in pečemo na drugi strani dve do tri minute. Med peko najprej dolijemo konjak, posodo malo stresemo, in dodamo še pomarančni sok. Ko se naredi omaka, po želji dodamo še malo soli ali popra, vendar ne pretiravamo z začinjanjem.

Pečico segrejemo na 170 stopinj. Prsi skupaj z omako damo v pekač ali nepregorno posodo in pustimo v pečici osem do deset minut. Idealno je, da prsi na sredini ostanejo še nekoliko roza barve.

Ko vzamemo račje prsi iz pečice, jih pokrijemo in pustimo stati okoli 10 minut, da se sokovi v mesu umirijo. Potem jih vzamemo iz pekača in damo na stran, omako pa reduciramo. Po potrebi lahko dodamo še malo konjaka, vendar mora omaka ostati gosta.

Prsi narežemo na tanke rezine, jih zložimo na servirni krožnik, prelijemo z omako in primerno okrasimo.


Opombe

Zraven ponudimo čebulno marmelado, lahko tudi dip iz pečene paprike, dušene hruške ali omako iz fig.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 26.2.2014

Št. objav: 2750

Objavljeno 18.11.2015 ob 15:55

Mamamia... vsevem .

Recept bo definitivno za probat!

  

kuha že od: 15.11.2005

Št. objav: 447

Objavljeno 18.11.2015 ob 15:59

Jaz tudi, verjetno kar za božično večerjo.

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 2497

Objavljeno 19.11.2015 ob 16:20

Si kar predstavljam sebe, ko bom delala tole (požirek konjaka rački, požirek kuharici)...

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15644

Objavljeno 19.11.2015 ob 19:14

Ja, proxima, zna biti zanimiva kombinacija okusov, hehe ...

Je rekla ena hrvaška kolegica: Dosta kuham s vinom, ponekad ga čak stavim u hranu ...

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 19.11.2015 ob 19:22

Njam njam in izi pizi za nardit. Mogoče edino to, da je fajn počasi pečt, da mast sproti izteka iz kože in da ne zarezati čisto do mesa.

Mamamia, račje prsIIII ne A

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15644

Objavljeno 19.11.2015 ob 19:45

Ja, imaš prav ... saj poznaš nas Štajerce, pišemo kot govorimo (na srečo ne vedno ...)

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.