Piščančja mesna pašteta s pistacijami

Piščančje prsi narežemo na majhne koščke (odstranimo vse žilice). Korenje, čebulo in stebelno zeleno narežemo na drobne kockice.

Pistacije blanširamo, odcedimo, nekoliko ohladimo in jim odstranimo rjavo kožico.

V segreto ponev damo maslo, ga stopimo in na njem pražimo piščančje meso skupaj s čebulo, korenjem in stebelno zeleno. Pražimo pokrito na srednje močnem ognju, da meso ostane sočno. Med praženjem nekajkrat premešamo. Ko vidimo, da je meso spustilo svoj sok, odkrijemo in pražimo, dokler tekočina ne povre na polovico. Prilijemo konjak in flambiramo. Ko ogenj ugasne, odstavimo.

Lističa želatine namakamo približno 5 minut v mrzli vodi. Ko je želatina mehka, jo počasi segrevamo, dokler se ne stopi. Odstavimo in hranimo na toplem, da se ne strdi.

Vsebino ponve prestavimo v posodo multipraktika in temeljito zmeljemo. Zmleto mešanico mesa in zelenjave prepasiramo in vrnemo v posodo multipraktika. Dodamo sol, beli poper, paštetne začimbe, maslo in sladko smetano (sladko smetano dodajamo postopoma, dokler ni masa gladko tekoča, vendar še zmeraj gostljata). Vklopimo multipraktik in med mešanjem v še toplo maso dodajamo stopljeno želatino. Preverimo okus in če je potrebno, še solimo in popramo. Maso prestavimo v skledo, dodamo še kapre in pistacije ter temeljito premešamo s kuhalnico.

Ustrezen model najprej obložimo s peki papirjem ali PVC folijo za živila, potem s pršutom. Model nadevamo s piščančjo pašteto, pokrijemo s pršutom in ohladimo. Ko je pašteta popolnoma ohlajena, jo vzamemo iz modela, z zelo ostrim nožem narežemo na rezine in ponudimo.