Prispevaj
Shrani
Natisni
Polpetki iz melancan
Vložene olive
z zelenjavo v kisu
4+ ur
Sestavine
Količina: 16 do 18 pol litrskih kozarcev za vlaganje
Postopek
1. večer: olive najprej operemo in odstranimo morebitne poškodovane sadeže. Vsako posamezno olivo ali potolčemo, da razpoči, ali pa zarežemo z nožem.
Stresemo jih v veliko plastično vedro in prelijemo z ravno toliko sveže, hladne vode, da so vse prekrite. Dodamo 2 dl soli in malo premešamo, da se sol raztopi. Lahko jih obtežimo, da so vse pod vodo. Olive pustimo stati v vodi 24 ur.
2. večer: vodo odlijemo, olive rahlo speremo in očistimo vedro, v katerem so se namakale. Sprane olive spet stresemo v vedro, zalijemo s toliko vode, da so pokrite in potresemo z 2 dl soli. Premešamo in pustimo stati.
3., 4. in 5. večer ponovimo postopek iz 2. večera.
6. večer poizkusimo olivo ali dve in če niso več grenke, jih lahko vložimo v kozarce. V primeru, da še vedno grenijo, jih namočimo v vodo s soljo še za dan ali dva.
Na dan vlaganja:
najprej pripravimo zelenjavo: korenček, paprike in stebla zelene narežemo na precej tanke palčke in dobro speremo z vročo vodo. Feferone najprej razpolovimo in odstranimo semena in kožico. Česen olupimo. Pripravimo poper, sol in olivno olje.
Zavremo 2 litra vode, dodamo 2 litra kisa in počakamo, da še enkrat zavre. Kozico s kisom pustimo na prižgani plošči, da ostane vroča. Če vam razredčenega kisa zmanjka, pripravimo mešanico s pol vode in pol kisa še enkrat.
Olivam odlijemo slanico in jih samo 1x speremo s svežo vodo.
V čiste kozarce za vlaganje najprej naložimo olive, potem dodamo po 3 do 4 palčke korenčka, zelene in paprike, 2 do 3 stroke česna, nekaj koščkov feferonov (ali kake druge pekoče paprike), žličko popra v zrnu in zvrhano žličko soli. Zalijemo z vrelo tekočino, dolijemo 1 žlico olivnega olja in kozarec takoj zapremo.
Vložene olive postavimo v hladno klet ali drug primeren prostor in jih pustimo stati 2 meseca.
Opombe
Če vam narezana zelenjava ostane, jo lahko vložite v kozarce brez oliv in dodate 1 žličko origana na kozarec. Ostane hrustljava in je enkratna kot prigrizek k narezku ali kozarcu vina.
Če ne marate pekočih oliv, lahko feferone opustite.
Za vlaganje uporabim velike zelene olive, prepričana pa sem, da bi bile majhne črne, pripravljene po tem receptu, ravno tako odlične.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Mnenja o receptu
Zelo zanimivo, na podoben način vlagam olive tudi sama, vendar traja prvi postopek (razsol) dosti dalj časa, uporabim pa kar morsko vodo. Po kakšnem mesecu zalivanja in odlivanja so olive očitno dovolj konzervirane s soljo, tako, da jih hranim v pokriti posodi, zaliti s slanico.
Nekaj jih uporabim kar tako, nekaj jih pa potolčem (v polivinilasti vrečki jih dam v eno plast in povaljam z valjarjem) in potresem z začimbami, dodam česen, rezine domačih citrusov in pekočo papriko in na eno kilo mogoče eno majhno suho figo in zalijem z domačim oljem.
Vlagam olive sorte štorta, ker druge stisnemo za olje, če pa ostane še kakšna druga, jo dam seveda zraven. Vedno vlagam zrele olive.
Ker so bile olive pregrenke (tudi po potečenem postopku), sem nadaljevala z razsoljevanjem, da bi izgubile grenkobo. Rezultat: olive so zdaj preslane. Kaj storiti?
Torej, imam podoben recept za razsoljevanje in ko naj bi izgubile grenkobo, jih dokončno vložim v slano vodo (8-10 dag soli na 1 l vode).
Ali naj jih potem dokončno zalijem samo z navadno (neslano) vodo in pustim. Se ne bodo pokvarile?
a kaj barvo spremenijo,ko so v soli? postajajo take rjave
Moje niso nikoli potemnele.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Venturini |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Veseli tiramisu