Vložene olive

1. večer: olive najprej operemo in odstranimo morebitne poškodovane sadeže. Vsako posamezno olivo ali potolčemo, da razpoči, ali pa zarežemo z nožem.

Stresemo jih v veliko plastično vedro in prelijemo z ravno toliko sveže, hladne vode, da so vse prekrite. Dodamo 2 dl soli in malo premešamo, da se sol raztopi. Lahko jih obtežimo, da so vse pod vodo. Olive pustimo stati v vodi 24 ur.

2. večer: vodo odlijemo, olive rahlo speremo in očistimo vedro, v katerem so se namakale. Sprane olive spet stresemo v vedro, zalijemo s toliko vode, da so pokrite in potresemo z 2 dl soli. Premešamo in pustimo stati.

3., 4. in 5. večer ponovimo postopek iz 2. večera.

6. večer poizkusimo olivo ali dve in če niso več grenke, jih lahko vložimo v kozarce. V primeru, da še vedno grenijo, jih namočimo v vodo s soljo še za dan ali dva.

Na dan vlaganja:

najprej pripravimo zelenjavo: korenček, paprike in stebla zelene narežemo na precej tanke palčke in dobro speremo z vročo vodo. Feferone najprej razpolovimo in odstranimo semena in kožico. Česen olupimo. Pripravimo poper, sol in olivno olje.

Zavremo 2 litra vode, dodamo 2 litra kisa in počakamo, da še enkrat zavre. Kozico s kisom pustimo na prižgani plošči, da ostane vroča. Če vam razredčenega kisa zmanjka, pripravimo mešanico s pol vode in pol kisa še enkrat.

Olivam odlijemo slanico in jih samo 1x speremo s svežo vodo.

V čiste kozarce za vlaganje najprej naložimo olive, potem dodamo po 3 do 4 palčke korenčka, zelene in paprike, 2 do 3 stroke česna, nekaj koščkov feferonov (ali kake druge pekoče paprike), žličko popra v zrnu in zvrhano žličko soli. Zalijemo z vrelo tekočino, dolijemo 1 žlico olivnega olja in kozarec takoj zapremo.

Vložene olive postavimo v hladno klet ali drug primeren prostor in jih pustimo stati 2 meseca.