Recept: Marmelada iz rdeče čebule - Kulinarika.net

Marmelada iz rdeče čebule

za ljubitelje, oboževalce in vernike čebule

  Izvor: iz moje bodoče betule
    ozimnica: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut

Sestavine

Količina: 6 četrtlitrskih kozarčkov

2 kg olupljene in očiščene rdeče čebule

1 kg črnega grozdja

500 g rjavega sladkorja

5 lovorjevih listov

košček muškatnega oreščka

100 ml olivnega olja

150 ml sveže iztisnjenega limoninega soka

Postopek

Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke polmesece, jo premešamo z dvema žlicama rjavega sladkorja in pustimo nekaj minut, da spusti vodo, nato pa vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in med mešanjem zavremo v široki ponvi. Dodamo lovorjeve liste in približno četrtino do tretjino muškatnega, celega oreščka. Na primernem ognju jo kuhamo in mešamo s široko lopatico, da izpari čimveč tekočine.

Črno grozdje (jaz sem uporabila izabelo) očistimo pecljev, grobo zmečkamo, premešamo z dvema žlicama sladkorja, na hitro prevremo, da lupinice spustijo barvo, nato pa vse skupaj pretlačimo skozi fino cedilo ali kar pasirko za paradižnik. Dobimo približno 500 ml gostega soka intenzivne barve, ki ga vlijemo k čebuli, nato pa dodamo še limonin sok in preostanek sladkorja. (Mlade kemike po duši bo razveselil fenomen grozdnega soka kot pH indikatorja - grozdni sok se bo v družbi čebule najprej razbarval v nekoliko neugledno modro, po dodatku limoninega soka pa bo marmelada ponovno postala razkošno temno škrlatna).

Vse skupaj kuhamo med pogostim mešanjem, dokler ne izpari večji del tekočine. Ko je čebula zmehčana, preostala tekočina pa gosta kot sirup, poberemo iz lonca lovorjeve liste in muškatni orešček in še vrelo marmelado takoj polnimo v čiste kozarce.


Opombe

Iz navedenih količin dobimo približno 6-7 četrtlitrskih kozarčkov marmelade, ki jo ljubitelji čebule lahko jemo kar z žlico iz lončka; zdrži 3-4 mesece na hladnem, po odprtju pa kozarček hranimo v hladilniku in pojemo v nekaj dneh.

Zelo se obnese povsod, kjer bi ponudili brusnično marmelado, torej kot dodatek k sirovim ploščam, terinam, hladnim pečenkam, divjačini in ocvrti zelenjavi ali mesu. Poskusite jo v kombinaciji z rezino na žaru pečenih telečjih jetrc.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 4.3.2010

Št. objav: 7682

Objavljeno 26.9.2014 ob 10:26

Recept je že v beležki.

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3995

Objavljeno 26.9.2014 ob 11:00

Tudi jaz sem ga spravila..in bom naredila..nekaj izabela imamo še na latniku,in dobila tudi rdečo čebulo tropea calabria..to je ena najboljših rdečih sladkih čebul..prav primerna za to jed,se vam jo splača poiskat.

Me pa to spominja bolj na čatni.

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 2499

Objavljeno 26.9.2014 ob 11:33

Jaz bi ji še najrajši rekla relish, ampak pravega izraza v slovenščini za to ne poznam.

Pri naslednji rundi (upam, da mi uspe napraviti še eno ta vikend, preden zmanjka grozdja) me mika dodat še nekaj pekočih chilijev, po mojem ne more biti slabo.

lp, proxima

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 26.9.2014 ob 23:17

Ja čiliji odlično pašejo!! Tudi sama delam čebulni chutney s čilijem!! Njam njam

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 27.9.2014 ob 8:59

Letos sem imela toliko rdeče čebule, da nisem vedela kaj z njo, pa sem jo zamrznila, ah, vas že vidim kako se zgražate...tako čebulo uporabim le za juho ali kakšno enolončnico.

Proxima kaj praviš, da bi s tako čebulo poskusila delati marmelado? Sicer je okus čisto drugačen, bolj voden...

Hvala za odgovor!

L.p.

P.s. Čestitke za zamisel.

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 2499

Objavljeno 27.9.2014 ob 10:11

Ah, saj zamisel ni moja, samo malce prirejena po nekaj drugih receptih (ponavadi dajo kis in rdeče vino za izboljšanje barve, grozdni in limonin sok sta pa res moja ideja).

Glede zmrznjene čebule: v neki starejši knjigi o vlaganju je pisalo, da lahko večino vrst sadja zamrzneš in kuhaš marmelado takrat, ko imaš čas (ali takrat, ko bi rad skombiniral dve vrsti, ki v naravi zorita šest mesecev narazen), ne vem, zakaj bi bila čebula izjema. Voda tako ali tako v glavnem izpari med kuhanjem.

lp, proxima

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.