Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Krompirjevi kroketi Saint-Florentin
Marmelada iz rdeče čebule
za ljubitelje, oboževalce in vernike čebule
2 uri
Sestavine
Količina: 6 četrtlitrskih kozarčkov
2 kg olupljene in očiščene rdeče čebule
1 kg črnega grozdja
500 g rjavega sladkorja
5 lovorjevih listov
košček muškatnega oreščka
100 ml olivnega olja
150 ml sveže iztisnjenega limoninega soka
Postopek
Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke polmesece, jo premešamo z dvema žlicama rjavega sladkorja in pustimo nekaj minut, da spusti vodo, nato pa vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in med mešanjem zavremo v široki ponvi. Dodamo lovorjeve liste in približno četrtino do tretjino muškatnega, celega oreščka. Na primernem ognju jo kuhamo in mešamo s široko lopatico, da izpari čimveč tekočine.
Črno grozdje (jaz sem uporabila izabelo) očistimo pecljev, grobo zmečkamo, premešamo z dvema žlicama sladkorja, na hitro prevremo, da lupinice spustijo barvo, nato pa vse skupaj pretlačimo skozi fino cedilo ali kar pasirko za paradižnik. Dobimo približno 500 ml gostega soka intenzivne barve, ki ga vlijemo k čebuli, nato pa dodamo še limonin sok in preostanek sladkorja. (Mlade kemike po duši bo razveselil fenomen grozdnega soka kot pH indikatorja - grozdni sok se bo v družbi čebule najprej razbarval v nekoliko neugledno modro, po dodatku limoninega soka pa bo marmelada ponovno postala razkošno temno škrlatna).
Vse skupaj kuhamo med pogostim mešanjem, dokler ne izpari večji del tekočine. Ko je čebula zmehčana, preostala tekočina pa gosta kot sirup, poberemo iz lonca lovorjeve liste in muškatni orešček in še vrelo marmelado takoj polnimo v čiste kozarce.
Opombe
Iz navedenih količin dobimo približno 6-7 četrtlitrskih kozarčkov marmelade, ki jo ljubitelji čebule lahko jemo kar z žlico iz lončka; zdrži 3-4 mesece na hladnem, po odprtju pa kozarček hranimo v hladilniku in pojemo v nekaj dneh.
Zelo se obnese povsod, kjer bi ponudili brusnično marmelado, torej kot dodatek k sirovim ploščam, terinam, hladnim pečenkam, divjačini in ocvrti zelenjavi ali mesu. Poskusite jo v kombinaciji z rezino na žaru pečenih telečjih jetrc.
Mnenja o receptu
Recept je že v beležki.
Tudi jaz sem ga spravila..in bom naredila..nekaj izabela imamo še na latniku,in dobila tudi rdečo čebulo tropea calabria..to je ena najboljših rdečih sladkih čebul..prav primerna za to jed,se vam jo splača poiskat.
Me pa to spominja bolj na čatni.
Jaz bi ji še najrajši rekla relish, ampak pravega izraza v slovenščini za to ne poznam.
Pri naslednji rundi (upam, da mi uspe napraviti še eno ta vikend, preden zmanjka grozdja) me mika dodat še nekaj pekočih chilijev, po mojem ne more biti slabo.
lp, proxima
Ja čiliji odlično pašejo!! Tudi sama delam čebulni chutney s čilijem!! Njam njam
Letos sem imela toliko rdeče čebule, da nisem vedela kaj z njo, pa sem jo zamrznila, ah, vas že vidim kako se zgražate...tako čebulo uporabim le za juho ali kakšno enolončnico.
Proxima kaj praviš, da bi s tako čebulo poskusila delati marmelado? Sicer je okus čisto drugačen, bolj voden...
Hvala za odgovor!
L.p.
P.s. Čestitke za zamisel.
Ah, saj zamisel ni moja, samo malce prirejena po nekaj drugih receptih (ponavadi dajo kis in rdeče vino za izboljšanje barve, grozdni in limonin sok sta pa res moja ideja).
Glede zmrznjene čebule: v neki starejši knjigi o vlaganju je pisalo, da lahko večino vrst sadja zamrzneš in kuhaš marmelado takrat, ko imaš čas (ali takrat, ko bi rad skombiniral dve vrsti, ki v naravi zorita šest mesecev narazen), ne vem, zakaj bi bila čebula izjema. Voda tako ali tako v glavnem izpari med kuhanjem.
lp, proxima
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Moje štručke