Pašteta dimljene šunke z marmelado rdeče čebule in hrenovo peno

20 dag dimljene šunke

5 dag skute

3 dag masla

poper

svež rožmarin

1 strok česna

1 šalotka

Šunko, zelišča in začimbe sem zapremo v vakuum vrečko in kuhamo cca. pol ure. Po receptu naj bi jo sicer kuhali 12 ur na 85 stopinj, vendar je doma to težko. Še toplo zmeljemo skupaj z začimbami, maslom in skuto. Pašteto nato ohladimo in postrežemo z marmelado rdeče čebule in hrenovo peno.

Hrenova pena:

hren naribamo, prelijemo z mlekom in zavremo. Mleko odstavimo, pokrijemo s folijo in pustimo 10 minut, nato precedimo in ohladimo. Ohlajeno mleko spenimo s pomočjo aparata za delanje kapučino pene.