Školjke s polento na rdeče

Name: Školjke s polento na rdeče
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Istra (Italija)
Ingredients: vongole; canestrelle (male jakobove pokrovače); klapavice; ostale po izbiri; polenta; olje; česen; začimbe

slovenica

Izvor: Istra (Italija)

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Mešane školjke, cca. 1,5 kg:

vongole

canestrelle (male jakobove pokrovače)

klapavice

ostale po izbiri

polenta

olje

česen

začimbe

Način za kuhanje

Postopek

Školjke:

Cca. 1,5 kg različnih školjk.

Canestrelle nujno skuhamo prej toliko, da se odprejo, odvzamemo meso ter ga speremo pod tekočo vodo. V nasprotnem primeru bomo jedli pesek in ne omako.

Enako naredimo s klapavicami, četudi ni obvezno.

V ponvi (najraje uporabljam wok) na olivnem olju zarumenimo strte stroke česna ter ga vržemo v smeti. Nato dodamo koščke paradižnikov (istrijani uporabljamo t.i. šalšo, ki pa je na kontinentu ne boste dobili) iz dveh konzerv. Prepražimo ter dodamo malo belega suhega vina (malvazija je najboljša). Počasi dodajamo začimbe, kot sta origano in bazilika (zmerno po okusu), peperoncino (zmleti pekoči feferoni oz. chili), sol. Ko nam omaka postane po okusu OK, dodamo školjke brez lupin ter školjke v lupinah. Kuhamo še 10 minut, oziroma dokler ne postane omaka gosta, nato jo postrežemo v keramični posodi z zajemalko.

Polento pripravimo na klasičen način. Za okus lahko vanjo dodamo začimbe (bazilika, origano). Stresemo jo na leseno desko ter postrežemo.

Opombe

Gre za rdečo verzijo školjk "na buzaro".

Zraven gre odlično malvazija Pucerja z vrha (Nova vas) ali pa Vinakoprova.

Alternativa je Sivi Pinot Vinakopra ali pa sivi pinot, chardonnay ali rebula iz Goriškega konca (ne sme biti preveč barikirana).

Definitivno zraven ne gre refošk ali podobno.

Predlogi za vino

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Sauvignonasse Quercus

Več predlogov

Mnenja o receptu

cherry

kuha že od: 5.6.2006

Št. objav: 409

Objavljeno 5.11.2006 ob 11:35

Ni mi čisto jasno, kaj vržemo v smeti. Po povedi sodeč, bi to bilo olje, logika pa me bolj usmerja k česnu. Me lahko, prosim, kdo razsvetli? :)

Se pa bere zelo privlačno.

uporabno

jade

kuha že od: 11.11.2004

Št. objav: 6303

Objavljeno 5.11.2006 ob 11:48

Česen.

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15821

Objavljeno 5.11.2006 ob 15:07

Tele kaneštrele so sila slastna reč....samo ne dobijo se prav pogosto, žal. Recept je pa zame prva liga. Mamamia

uporabno

kuharamater

kuha že od: 2.11.2006

Št. objav: 32

Objavljeno 6.11.2006 ob 1:33

Njammi, slovenica, njami, njami, še bi, mami.....

Enkratno, jaz sem omejil le chili, ker mi morsko ne gre pikantno. Je preveč bogastva že v školjkah. Ampak o okusih razpravljati..... Aja, pa tvoj nasvet sem upošteval glede vina. Malvazijo sem poiskal, Pucerjevo, in zadetek je bil popoln.

Njammmiii, še enkrat. Ta recept sem si shranil med elitne.

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15821

Objavljeno 6.11.2006 ob 9:06

Kuharamater, mimogrede, a se potikaš kdaj kaj po Istri, recimo tam v okolici Pule?

Če ja, ti bom na zasebno pošto nekaj sporočila. Mamamia

uporabno

kuharamater

kuha že od: 2.11.2006

Št. objav: 32