File brancina s parmezanovo polento in sotirano zelenjavo

Brancine očistimo, temeljito operemo, filiramo in fileje posušimo s kuhinjskim vpojnim papirjem. Parmezan drobno naribamo, korenček, bučko in zelje narežemo na tanke rezance.

Fileje s čopičem namažemo s sončničnim oljem, solimo jih in popramo (poper lahko izpustimo) in v ponvi spečemo (najprej pečemo fileje na strani brez kože, drugače se nam fileji deformirajo). Pečene fileje vzamemo iz ponve in shranimo na toplem.

Polento skuhamo v rahlo osoljeni (parmezan je že slan) vreli vodi po navodilu proizvajalca. Še vroči polenti dodamo naribani parmezan in sladko smetano ter premešamo.

V isti ponvi, v kateri smo pekli fileje, stopimo nekaj masla in ko se preneha peniti, na njem sotiramo zelenjavo, narezano na rezance. Zelenjavo pražimo le toliko, da se pogreje, naj bo še hrustljava. Odstavimo, po okusu solimo in premešamo.

Na vsak krožnik damo nekaj parmezanove polente, sotirane zelenjave, ki jo pokapljamo z nekaj kapljicami deviškega olivnega olja, na zelenjavo položimo dva fileja, okrasimo z rezino limone in listom žajblja. Ponudimo takoj.