polenovka, dobra tudi mrzla
2/5
Oceni
Testo:
12 g svežega kvasa
150 g moke
100 g kuhanega, pretlačenega krompirja
ščep soli
mlačna voda za kvasec
Nadev:
4 šalotke (spomladi mlada čebula)
1 večji strok česna
3 manjša stebla zelene
šopek svežega drobnjaka (ali strok česna več)
500 g nasoljene polenovke (predpriprava, glej opombe)
sol
olivno olje
2 žlici krušnih drobtin
1 file sardelic v olju
1 žlička narezanih kaper
1 žlička sesekljanega peteršilja
250 g mleka
Naredimo kvasec: v skodelico mlačne vode (približno 10 cl) razdrobimo kvas, premešamo, pokrijemo in pustimo stati nekaj minut, toliko, da začnejo delovati kvasovke (cca. 10 minut ).
V mešalnik damo presejano moko, ščep soli, krompir in kvasec. Mešamo približno pol minute, dokler ne nastane enotna zmes (kepa). Testo na pomokani deski gnetemo vsaj še 10 minut , nato ga damo v naoljeno posodo (ne kovinsko) in pokrijemo s prozorno folijo. Na sobni temperaturi pustimo vzhajati približno 1 uro , oziroma, da podvoji svojo velikost in se lotimo nadeva.
V ponev damo olivno olje, narezano čebulo, česen in ščep soli, segrejemo ter pražimo nekaj minut. Dodamo narezana stebla zelene (z nekaj lističi), dušimo do mehkega. Posujemo z nasekljanim drobnjakom in na kose narezano polenovko, popramo, premešamo in odstavimo z ognja ali elektrike:) Po želji lahko tudi solimo, a previdno, polenovka je kar precej slana. V posodici zmešamo nasekljan file, kapre, peteršilj in mleko. Tudi tu previdno s soljo!
Testo damo v naoljen in pomokan tortni model (npr.24 cm), ga s prsti raztegnemo približno do polovice višine roba, potresemo z drobtinami, napolnimo s polenovkino zmesjo in prelijemo z mlečno mešanico. V pečici, predhodno segreti na 180 stopinj, pečemo približno 35-40 minut . Po končani peki pustimo v modelu nekaj minut pokrito z vlažno krpo, nato postrežemo. Dobro je tudi mlačno ali mrzlo. Veliko besed za malo dela :) Pa dober tek!
Namesto nasoljene polenovke ("bakala") lahko uporabimo posušeno ("štokfiš"). V vsakem primeru predpriprava terja nekaj potrpljenja.
Razsoljevanje : polenovko daš v posodo (ne kovinsko) in jo postaviš pod tekočo vodo za dva dni, če za to nimaš možnosti, pa v posodi pogosto menjaj vodo.
Rehidracija: polenovko z lesenim ročajem kuhalnice dobro potolci, a ne poškoduj kože, nato pa ponovi postopek kot pri razsoljevanju, morda pusti še kakšen dan več,vsekakor mora potrojiti svojo velikost.
Obstaja še tretji način: imaš srečo in jo kupiš v trgovini že razsoljeno :)
Super recept kolegica Mišzmoke, navdušujoč saj ponavadi in sploh če delam polenovko naredim klasično s krompirjem in blitvo, namaz na belo ne obvladam preveč, sej ga naredim ampak mi je kupljeni boljši tole pa je nova perspektiva in je po receptu sodeč hudo okusna. Imam pa vprašanje, videl sem , da se dobi tudi sveža polenovka torej ne posušena in tudi ne nasoljena. Bi šlo tudi iz sveže ?
Hvala za recept in mislim, da se ga bom lotil zelo kmalu.
lp
