Bacalhau com natas

Stokafis, bakala, polenovka....to je norveski oslic, ki spremeni ime od nacina konzerviranja. Cudno se slisi oslic, ampak je tako. Strinjam se z vami Vrtejbenka, polenovka v soli je kar "osoljena"....mi smo jo pripravili samo enkrat in poleg tega, da smo jo namakali 24 ur in pogosto zamenjali vodo se vedno je bila zelo slana. Drugace tudi pri nas pripravimo bakala na belo pred vsakim vecjim praznikom, ponavadi na sveti petek tako, da ga najprej fejst potolcemo in potem namakamo 2 dni. Skuhamo v ekonom lonec 45 min, ocistimo meso od kosti in miksamo dokler se lepo speni. Postopoma dodamo vodo v kateri se je kuhala riba in oljcno olje in seveda posolimo, popopramo in dodamo tudi malo cesna. Nono pa jo rocno potolce s posebno kuhalnico, to traja kar dobro uro ampak ni primerjave z naso, ki je miksana

Kaj smo si različni..to ,kar si ti Alisea napisala je pri nas namaz iz polenovke..Dočim pri nas je štokviš na belo, poznajo ga recimo Brici ,golaž iz te namočene in očiščene polenovke brez paradižnikove mezge ali paradižnika.Če pa ga dodamo pa je štokviš na ruso.Obe varianti kot golaž.Tako mali smo,pa enaka poimenovanja za različno jed.

Alisea,tukaj na kulinariki se pa vsi tikamo..pa kakšen dober recept objavi..o tem smo se kar razgovorili,in to je fajn,ker se vsi skupaj kaj novega naučimo.

Glede tvojega nonota se pa strinjam,da je njegova izvedba boljša :))

Ni oslič, niti norveški ne. Oslič (Merluccius merluccius) in trska (Gadus morhua, ) sodita sicer v isti red, a različni družini, kaj šele rodova.

Ja ja tudi mi pravimo in rosso, samo ni toliko v nasi navadi. Recept se kuha, naj bi ga objavili v petek Rimljanka, gadus morhua, latinsko ime za artski oslic

Ne vem, kje si našla to ime, zame je tale vir zadosti zanesljiv, da potrjuje mojo navedbo: http://ec.europa.eu/fisheries/marine_species/wild

Sorry, mi doma pravimo trski kar oslic.....ista druzina

vem kaj pomeni prevod te jedi, ampak pod opis sem napisala le 2 glavni sestavini. Saj tudi cebule nisem navedla pa je prav tako notri.

Summerlolika,Alisea imeli sta prav...Ti si delala bakala po pravilnem postopku ,jaz pa razpredala o štokvišu po naše.Pa ni eno in isto.Pravzaprav riba je ista,različna sta postopka.Pri bakala (baccala) prvo ribo konzervirajo v soli in nato posušijo,dočim pri štokvišu (stoccafisso) je postopek obraten,prvo ribo posušijo in šele nato jo posolijo.Seveda,ker je riba že suha veže nase znatno manj soli.

Bacala se pripravi tako kot si ti opisala.Ribo pod tekočo vodo z mehko ščetko očistimo soli,nareže na približno 5 cm velike kose ki jih damo v hladno vodo vsaj za dan ali dva.Vodo vsakih 6 ur menjamo.Potem kose ribe nežno "ožamemo" jih položimo v skledo ter prekrijemo z mlekom,kjer se namaka približno 3 ure.Po namakanju jo očistimo in pripravimo jed po izbranem receptu.

Pri štokvišu pa ribo potolčemo z kladivom,narežemo na kose in jo namakamo v vodi vsaj 3 in tudi do 6 dni.Tudi tukaj vodo menjvamo na 6 ur(ponoči nam ni treb vstajat ) Po namkanju kose ribe očistimo in pripravimo jed.

Kaj je polenovka po naše ,pa sedaj res ne vem..italijani to ločijo na baccaala in stoccafisso..zgleda pa,da pri nas imamo samo eno ime,polenovka,zato pride do takih razhajan pri recepturah.

Sem se razpisala.. :))