Rižota z jastogom (kremna)

1. Predpriprava: najprej pripravimo rakovo meso. Zamrznjenega jastoga en dan preden bomo postregli jed, postavimo v hladilnik, da se naravno odmrzne. Ko je odmrznjen, previdno ločimo trup od glave. S topim delom noža mu zlomimo klešče in poberemo meso, ki se nahaja v njih. Izkoščičimo zadek in meso narežemo na grižljaj velike koščke, prihranimo.

Vso lupino, ki je ostala od jastoga, lahko prihranite oz. jo vkuhate v pripravljeno jušno osnovo, potem pa jo precedite, preden jo dodate rižoti.

2. Priprava: na srednji temperaturi na olivnem olju prepražimo nasekljano šalotko. Ko šalotka rahlo uvene in dobiva zlato barvo, dodamo riž in premešamo ter dodamo vino. Pustimo, da riž nekoliko vpije vino ter nato prilijemo zajemalko jušne osnove in dodamo žličko kurkume. Kuhamo 5 minut. Dodamo žlico masla, nasekljan peteršilj in nastrgan sir, počasi raztopimo, nato pa rižoto ves čas mešamo. Zmanjšamo temperaturo in pazimo, da je rižota sočna (ne sme pa biti vodena) ter da voda ne izhlapi in se ne začne smoditi. Ko riž tekočino nekoliko vpije, ponovno prilijemo zajemalko juhe in mešamo, dokler riž ni kuhan "al dente". Ko je riž kuhan, popramo in dosolimo po okusu in v rižoto zvrnemo na koščke narezano meso jastoga, premešamo in kuhamo še 2 minuti. Na koncu rižoto odstavimo s plošče in vmešamo mascarpone, dobro premešamo in nemudoma ponudimo. Na vrh naribamo parmezan ali zorjen cheddar sir.

Zraven tekne zelena solata, motovilec,...