Recept: Rižota z jastogom (kremna) - Kulinarika.net

Rižota z jastogom (kremna)

primerna za silvestrsko večerjo ali kakšno drugo slovesnost

  Izvor: Francija
    morska hrana: raki
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  45 minut

Sestavine

Količina: za 2 - 3 osebe

250 - 325 g težek jastog (že kuhan in zamrznjen)

šopek peteršilja

300 g riža vrste arborio

1 l kokošje jušne osnove (sama uporabljam kokošjo juho), lahko pa tudi samo zelenjavno jušno osnovo

3 - 4 šalotke

1 dl belega suhega vina (Soave,...)

žlica masla

3 žlice nastrganega sira (zorjen cheddar, močnejši, parmezan)

poper, sol

2 žlici olivnega olja

3 žlice sira mascarpone

žlička kurkume

Postopek

1. Predpriprava: najprej pripravimo rakovo meso. Zamrznjenega jastoga en dan preden bomo postregli jed, postavimo v hladilnik, da se naravno odmrzne. Ko je odmrznjen, previdno ločimo trup od glave. S topim delom noža mu zlomimo klešče in poberemo meso, ki se nahaja v njih. Izkoščičimo zadek in meso narežemo na grižljaj velike koščke, prihranimo.

Vso lupino, ki je ostala od jastoga, lahko prihranite oz. jo vkuhate v pripravljeno jušno osnovo, potem pa jo precedite, preden jo dodate rižoti.

2. Priprava: na srednji temperaturi na olivnem olju prepražimo nasekljano šalotko. Ko šalotka rahlo uvene in dobiva zlato barvo, dodamo riž in premešamo ter dodamo vino. Pustimo, da riž nekoliko vpije vino ter nato prilijemo zajemalko jušne osnove in dodamo žličko kurkume. Kuhamo 5 minut. Dodamo žlico masla, nasekljan peteršilj in nastrgan sir, počasi raztopimo, nato pa rižoto ves čas mešamo. Zmanjšamo temperaturo in pazimo, da je rižota sočna (ne sme pa biti vodena) ter da voda ne izhlapi in se ne začne smoditi. Ko riž tekočino nekoliko vpije, ponovno prilijemo zajemalko juhe in mešamo, dokler riž ni kuhan "al dente". Ko je riž kuhan, popramo in dosolimo po okusu in v rižoto zvrnemo na koščke narezano meso jastoga, premešamo in kuhamo še 2 minuti. Na koncu rižoto odstavimo s plošče in vmešamo mascarpone, dobro premešamo in nemudoma ponudimo. Na vrh naribamo parmezan ali zorjen cheddar sir.

Zraven tekne zelena solata, motovilec,...


Opombe

Res toplo priporočam, da imejte za rižoto predhodno pripravljeno jušno osnovo, ki jo skuhate sami, rižota bo v tem primeru garantiram odlična...

Na enak način lahko pripravite rižoto z jurčki, le da gobe dodate že na začetku priprave.

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.