odlična pečena riba
14.326 ogledov
3/5
Oceni
ugorjeva mati (ali druga večja bela riba, npr. škarpena), 1 - 1,5 kg
1 kg krompirja
10 rezin pancete (15 - 20 dag)
sok ene limone
3 dl suhega belega vina (rebula)
2 stroka česna
3 lovorjevi listi
1 žlička rožmarina
1 žlička suhega timijana
6 žlic olivnega olja
sol in poper po okusu
Ribo očistimo, osolimo in popramo ter pokapljamo z limoninim sokom; marinira naj se 25 minut . Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
Krompir olupimo in zrežemo na tanke lističe. Dno pekača prelijemo z dvema žlicama olivnega olja ter nanj zložimo krompir. Dodamo lovor, posujemo s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom ter rahlo osolimo. Prelijemo z vinom in dodamo še toliko vode, da bo krompir pokrit. Krompir prekrijemo z rezinami pancete. Na panceto položimo ribo, jo prelijemo s preostalim olivnim oljem in damo v pečico.
Jed pečemo 45 minut do eno uro (odvisno od tega, kako debela je riba); na polovici pečenja ribo previdno obrnemo. Med pečenjem ribo večkrat prelijemo s sokom iz posode.
Hvala, Rimljanka, zdaj mi je pa jasno. Gre torej za tabinjo, tudi njo večkrat dobim, domačini jo v glavnem pripravljajo na lešo, meso ima snežno belo in je nekoliko mokastega okusa. Nekateri starejši ribari jo znajo pripraviti dimljeno in taka je prava delikatesa. Sicer pa med njimi ni ne vem kako cenjena in jo tudi prodajajo po smešnih 30 HKN za kilo.
Seveda tabinja in ugor nimata ničesar skupnega kar se ožje žlahte tiče .
lp
