Palačinke z mletim mesom in makaroni

Pripravimo testo za palačinke. V skledo presejemo moko in dodamo jajce ter ščepec soli. Zmešamo z metlico ali mešalnikom in postopoma dodajamo mleko, da dobimo gladko testo. Pokrijemo in pustimo stati 20 minut. Damo kuhat makarone. V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem 3 minute pražimo čebulo, da se zmehča, a se ne obarva. Dodamo gobe in pražimo še 2 minuti. Vmes občasno premešamo. Dodamo zmleto svinjino, žajbelj in paradižnik iz pločevinke ter kuhamo 15 minut. Pogosto premešamo in pri tem drobimo meso. Solimo, popramo ter dodamo ohlajene makarone in pustimo, da se nadev ohlaja pri sobni temperaturi. Pripravimo palačinke v težki ponvi z odebeljenim dnom. Segrejemo preostalo olje in vlijemo toliko testa, da tanko prekrije dno. Na zmernem ognju po prvi strani pečemo 1 minuto, po drugi pa pol minute. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Palačinke položimo na ravno površino. Nadev razdelimo na 8 delov, po eno porcijo položimo na vsako palačinko in jo zavijemo. Nadevane palačinke zložimo v pekač in jih obložimo z rezinami paradižnika in s parmezanom. V sredini pečice jih pečemo 15 minut, da se hrustljavo zapečejo.