Palačinke z mletim mesom in makaroni

Pripravimo testo za palačinke. V skledo presejemo moko in dodamo jajce ter ščepec soli. Zmešamo z metlico ali mešalnikom in postopoma dodajamo mleko, da dobimo gladko testo. Pokrijemo in pustimo stati 20 minut . Damo kuhat makarone. V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem 3 minute pražimo čebulo, da se zmehča, a se ne obarva. Dodamo gobe in pražimo še 2 minuti . Vmes občasno premešamo. Dodamo zmleto svinjino, žajbelj in paradižnik iz pločevinke ter kuhamo 15 minut . Pogosto premešamo in pri tem drobimo meso. Solimo, popramo ter dodamo ohlajene makarone in pustimo, da se nadev ohlaja pri sobni temperaturi. Pripravimo palačinke v težki ponvi z odebeljenim dnom. Segrejemo preostalo olje in vlijemo toliko testa, da tanko prekrije dno. Na zmernem ognju po prvi strani pečemo 1 minuto, po drugi pa pol minute. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Palačinke položimo na ravno površino. Nadev razdelimo na 8 delov, po eno porcijo položimo na vsako palačinko in jo zavijemo. Nadevane palačinke zložimo v pekač in jih obložimo z rezinami paradižnika in s parmezanom. V sredini pečice jih pečemo 15 minut , da se hrustljavo zapečejo.