Recept: Kunčja terina - Kulinarika.net

Kunčja terina

slastna kunčja terina, ki jo lahko ponudimo kot hladno predjed

  Izvor: Francija
    mesne jedi: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur

Sestavine

količina: Za 10 do 20 oseb

1 kunec (približno 1,5 kg)

2 stroka česna

1 srednje velika čebula

timijan in rožmarin

mleti piment in muškatni orešček

konjak (približno 30 ml)

150 g surove slanine

50 g suhih marelic

50 g pistacij brez lupinic

50 g posušenih brusnic

sveže mleti črni poper

maslo

panceta, narezana na tenke rezine (količino določimo po potrebi – odvisno od velikosti modela)

sveže peteršiljevo listje

želatina v lističih (količino določimo po potrebi – odvisno od količine tekočine)

 

Postopek

Očiščenemu kuncu ločimo meso od kosti. 1,5 kilski kunec bo dal dober kilogram mesa. Pazimo, da ne poškodujemo meso hrbta (fileja). Kosti lahko uporabimo za kakšno drugo jed (za juho ali osnovo).

Obema filejema odstranimo ovojnico in ju pustimo cela, preostalo meso ročno narežemo na drobne koščke.

Surovo slanino narežemo na približno pol centimetra velike kockice. V posodo, ki se lahko dobro zapre, damo ročno sesekljano kunčje meso (tudi oba fileja, ki smo ju pustili cela), timijan, rožmarin, surovo slanino, grobo sesekljane suhe marelice in brusnice, konjak, poper, piment in muškatni orešček. Vse temeljito premešamo, pokrijemo in v hladilniku mariniramo čez noč.

Naslednji dan na maslu osteklenimo drobno sesekljano čebulo, dodamo drobno sesekljana stroka česna in pražimo le še toliko, da česen zadiši. Odstavimo in ohladimo.

Peteršiljevo listje operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Pistacije blanširamo, odcedimo, nekoliko ohladimo in jim odstranimo rjavkasto kožico.

Oba kunčja fileja vzamemo iz posode. K preostali mesni zmesi dodamo praženo čebulo in česen, dodamo olupljene pistacije, temeljito premešamo ter po okusu solimo.

Majhen del mesne zmesi (za kakšno čajno žlico) prepražimo v ponvici na majhni količini olja in poskusimo. Če je potrebno, popravimo okus zmesi.

Model za terino obložimo z rezinami pancete. Rezine pancete naj gledajo čez rob modela – na koncu jih bomo zapognili čez napolnjen model. Model do polovice napolnimo z zmesjo. Fileja povaljamo v sesekljanem peteršilju in ju položimo na prvi del mesne zmesi. S preostalo zmesjo napolnimo model do konca (pazimo, da ne bo praznin), zmes dobro pritisnemo ter pokrijemo z rezinami pancete.

Model pokrijemo s pokrovom ali alu-folijo (pokrovi modelov za terine običajno imajo luknjico za paro, ki nastaja pri kuhanju; če uporabimo alu-folijo, jo nekajkrat preluknjamo) in terino postavimo v pekač, ki ga napolnimo z vročo vodo do približno 2/3 višine modela. Terino kuhamo na srednji višini v pečici ogreti na 180 stopinj približno 90 minut (čas je okviren in je odvisen od velikosti modela). Terina je gotova, ko začne odstopati od modela in se iz nje pocedi bistra mešanica mesnega soka in maščobe.

Ko je terina kuhana, jo vzamemo iz pečice, odkrijemo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Terina se bo med kuhanjem nekoliko skrčila, v prostoru med terino in modelom se bo nabrala mešanica maščobe in soka, ki ga je spustilo meso. To tekočino odlijemo in razmastimo (sok prestrežemo, maščobo zavržemo). K toplemu mesnemu soku dodamo malo želatine v lističih in mešamo, da se želatina stopi. S tako pripravljenim aspikom zalijemo terino in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Pokrijemo in pustimo v hladilniku en dan preden jo serviramo.


Opombe

Serviramo narezano na rezine (režemo jo z zelo ostrim nožem). Hranimo jo v hladilniku do enega tedna. Ko jo načnemo, jo pojemo v dveh dneh.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.