Madeire dodamo po občutku ali si pozabil-a napisat?. Verjetno se da nadomestit tudi z marsalo ali portovcem.
Goveji zrezki v madeirini omaki
sarabande 
11.882 ogledov
11.882 ogledov-
Zahtevnost
-
5
(1)
Oglas
Sestavine
500 g govejih zrezkov
0,5 dl madeire
sol
sveže mleti črni poper
dijonska gorčica
olje
3 srednje velike čebule
3 stroki česna
timijan, majaron, lovorjev list
1 jušna žlica paradižnikovega koncentrata
5 dl goveje juhe ali osnove (ali v vodi raztopljeno 1 govejo kocko)
sveže peteršiljevo listje
Postopek
Goveje zrezke potolčemo in jih po obeh straneh dobro solimo, popramo in namažemo z gorčico. Pustimo jih čez noč v hladilniku. Ponev močno segrejemo, vanjo vlijemo malo olja in zrezke hitro opečemo. Shranimo jih na toplem. Temperaturo nekoliko znižamo in na isti maščobi pražimo paradižnikov koncentrat do temno rjave barve. Nato v ponev dodamo drobno sesekljano čebulo, posujemo s timijanom in majaronom, premešamo in pražimo, da se čebula omehča. Dodamo česen in pražimo, da zadiši. V ponev naložimo zrezke (dodamo tudi vso tekočino, ki se je iz njih pocedila), zalijemo z govejo juho ali osnovo (tekočine naj bo toliko, da so zrezki pokriti), dodamo lovorjev list in pokrito dušimo na rahlem ognju dve uri . Po potrebi dolivamo govejo juho ali osnovo. Nekaj minut pred koncem dodamo madeiro, počakamo, da alkohol izhlapi, če je potrebno solimo in popramo, posujemo z drobno sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
Vprašajte Luno o tem receptu
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Oglas
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Oglas
Mnenja o receptu
član od 201110 sporočil
Zelo okusno! Žal madeire v trgovini niso imeli in niti porta in niti marsale. Vzela sem Refošk. Nikoli nisem še delala govejih zrezkov in uspeli so mi fenomenalno. Vsaj tako so rekli pri kosilu :) Vsa pohvala dobremu receptu!
p.s. postregla sem s solato štrucarjem s koruzo ter njoki z rukolo (recept dostopen -> http://www.kulinarika.net/recepti/11388/priloge/cemazev)
