Srna v omaki

Meso, kilogram do kilogram in pol, pretaknemo s prekajeno slanino ter ga močno natremo z začimbno kašo, ki jo naredimo tako, da dobro stolčemo ali zmeljemo

- žlico celega popra

- ščep timijana

- ščep rožmarina

- ščep šetraja

- ščep pimenta (drobna zrna)

- 2 lovorova lista

- 1 limonino lupinico in

- nekaj brinovih jagod

ter v to vmešamo žlico olja.

Tako pripravljeno meso zavijemo v razredčen kis namočeno in ožeto cunjo ter damo v porcelanasto ali stekleno posodo, da se meso v dveh, treh dneh uleži.

Uležano meso natremo še s soljo in damo v rahlo namaščen pekač na predhodno nekaj minut dušeno zelenjavo sestavljeno iz:

- naribanega korenčka

- na rezance zrezanega gomolja zelene

- na lističe narezane večje čebule

- sesekljane korenine peteršilja

- stroka česna in

- manjšega nakrhljanega, olupljenega in razkoščičenega jabolka.

Meso prelijemo z vročo maščobo ter ga tudi med peko v pečici, segreti na 200 stopinj, pogosto polivamo. Ko je zelenjava dušena in zlatorjava ter meso pečeno, ga vzamemo iz posode. Zelenjavi dodamo žličko sladkorja*, zvrhano žlico paradižnikove mezge (lahko kečup) in sok ene limone, rahlo oprašimo z moko (gustinom), prilijemo kozarec rdečega vina ter jo pretlačimo ali drobno zmeljemo s paličnim mešalcem, da dobimo popolnoma gladko omako. Meso, razrezano na primerne kose, položimo nazaj v posodo, prelijemo z omako in še malo počasi povremo.

Tik pred serviranjem dodamo nasekljane ali pretlačene kapre (ali pretlačen ribji file), po potrebi dosolimo in dodamo kislo smetano z vmešano žličko gorčice. (Kapre oz. ribji file lahko opustimo)

Za prilogo lahko ponudimo: kruhove cmoke, ponvičnik, sirove štruklje, široke rezance, ocvrte svaljke iz krompirjevega testa ipd.

*Namesto sladkorja lahko zelenjavi dodamo "coler": prepražen sladkor zalit z žlico vode. Pri tem moramo paziti, da sladkor ne prežgemo, ker je potem omaka grenka.