Recept: Dalmatinska pašticada - Kulinarika.net

Dalmatinska pašticada

okusna govedina

  Izvor: Hrvaška
    mesne jedi: govedina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur
  • 5410

Sestavine

količina: za 10 oseb

kos mesa od junečjega ali govejega stegna brez kosti (1,8 kg)

3 dl vinskega kisa

400 g suhe mesnate slanine (za špikanje)

glavica česna

moka

1,5 dl mešanice olj (sončnično in olivno, 1:1)

3 srednje velike čebule

2 suhi figi

1 dl paradižnikovega pireja

4 korenčki

kakor palec velik kos gomoljne zelene

manjša peteršiljeva korenina

sveže peteršiljevo listje

350 g suhe slanine (za praženje)

1 dl prošeka

2 dl suhega rdečega vina

7 dl goveje juhe

2 lovorjeva lista

timijan

1 jušna žlica gorčice

sol

sveže mleti črni poper in črni poper v zrnu

 

Postopek

Mesu odstranimo žilice, ga operemo in posušimo. V zadosti veliki posodi ga 10 ur mariniramo v vodi, ki smo ji dodali kis. Vode naj bo toliko, da pokrije meso. Med mariniranjem meso večkrat obrnemo. Nato meso vzamemo iz marinade, ga posušimo in pretaknemo s slanino in česnom. Po potrebi kos mesa obvežemo s kuhinjsko vrvico, da obdrži lepšo obliko. Meso začinimo s soljo in poprom, pomokamo in ga hitro opečemo z vseh strani. Meso odstranimo iz posode in na isti maščobi pražimo čebulo, narezano na lističe, korenček, narezan na kolobarje, slanino, peteršiljevo korenino in gomoljno zeleno, narezane na drobne kockice ter suhe fige. Ko se zelenjava malo omehča, dodamo paradižnikov pire, prošek, rdeče vino in govejo juho. Ko omaka zavre, v posodo dodamo meso, poper v zrnu, lovorjev list, timijan in gorčico. Pokrijemo in počasi dušimo na zmernem ognju. Med dušenjem meso večkrat obrnemo. Ko je meso mehko, ga odstranimo, iz omake odstranimo lovorjev list in poper v zrnu ter jo prepasiramo. Omako ponovno zavremo, okus popravimo s soljo in poprom ter dodamo drobno sesekljano peteršiljevo listje. Mesu odstranimo kuhinjsko vrvico, narežemo ga na rezine, naložimo na servirni krožnik in polijemo z omako.


Mnenja o receptu

  

kuha že od: 23.10.2007

Št. objav: 3

Objavljeno 26.7.2008 ob 7:40

To smo jedli na morju in mi je fenomenalno. Sama še nisem kuhala, ampak, bom morala poskusiti.

  

kuha že od: 15.11.2005

Št. objav: 447

Objavljeno 26.7.2008 ob 8:25

Zelo vesel

Moj oče pri kuhanju pašticade za omako doda še 1/2 kislega jabolka in 2 do 3 suhi slivi. Drugače pa naredi enako. Kot prilogo doda domače "lazanje". To niso ta prave lazanje ampak narejeno testo za rezance, ki jih zreže na velike trakove.

  

kuha že od: 8.7.2008

Št. objav: 198

Objavljeno 24.12.2009 ob 7:10

Zelo vesel

Pašticado sem po tem receptu naredila že večkrat, nazadnje sinoči, da bo danes na mizi. Vsakič uporabim telečje meso (stegno, cca en kg), količino ostalih sestavin prilagodim čisto po občutku. Namesto prošeka, če ga ni pri roki, uporabim rdeče vino, fige navadno izpustim. Vsakič je super uspelo. Priprava zahteva nekaj časa, je pa vredno. Odlično.

  

kuha že od: 10.3.2010

Št. objav: 40

Objavljeno 13.1.2011 ob 9:18

obožujem pašticado, ampak nisem še zbrala poguma, da se podam v "avanturo priprave". zelo nazorno opisan postopek - super. mogoče pa zdaj bom... ampak kot je rekla teta Mica - v omaki mora obvezno nekaj od suhega sadja - slive, brusnice, smokve...ko pripravim, pošljem fotko

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 9.9.2012 ob 8:03

Pašticado delam zelo podobno. Moko izpustim in namesto fig uporabim suhe slive. Zalila sem jo vedno s proškom, ker ga pa zadnje čase pri nas ne najdem več, zalivam s črnim vinom in s kakšno žlico karameliziranega sladkorja.

Ravno danes jo pripravljam in bom poslala slike.

Delam, delam. Moja (žal samo kilska) pašticada se je čez noč namakala v dveh decijih vinskega kisa, tega sem podaljšala z vodo, toliko, da je bilo meso pokrito.

Že navsezgodaj sem meso odcedila in osušila, potem pa našpikala s česnom, panceto, klinčki in koščki pomarančne lupine (panceto, narezano na primerne koščke in tudi pomarančo je najlažje malo zamrzniti. Potem kar sami koščki skočijo v pečenko).

Kar je pancete ostalo, sem pocvrla na dveh žlicah olivnega olja, potem sem pa panceto shranila in na maščobo postavila kos mesa iz marinade.

Ko je lepo porjavel, sem dodala nasekljano čebulo, malo kasneje še korenje, zeleno, pol limone, šest suhih sliov in pocvrto panceto.

Vse sem posolila, lepo potresla s sladkorjem, ko je malo zakarameliziral, sem dodala še kozarec grape.Pritaknila sem vžigalico in zdaj imam kakšno trepalnico manj. Vse skupaj sem polila s pasato in z vinom iz marinade in dodala eno kislo jabolko, narezano na četrtine. Vina sem dala celo steklenico, 3/4 litra torej, goveje juhe pa dve zajemalki.

Po dveh urah in pol počasnega dušenja sem meso vzela iz posode in omako s paličnim mešalcem sesekljala. Palični mešalnik sem neprevidno dvignila in sledovi naše pojedine so zabeleženi na stenah in stropu.

Meso sem narezala in ga v omaki še grela kakšne četrt ure.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 23.10.2012 ob 20:48

kaj je goveji but? butt? :D hvala

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 862

Objavljeno 23.10.2012 ob 21:28

Stegno. Popravek je na poti.

  

kuha že od: 24.5.2012

Št. objav: 255

Objavljeno 23.10.2012 ob 21:33

butt ... hehehehe

(sej bi ti odgovorila, pa pojma nimam, kater del je to dejansko. razen če je ta očiten :D)

  

kuha že od: 30.8.2004

Št. objav: 560

Objavljeno 5.11.2012 ob 18:34

Govejo pašticado sem delala pred dobrim mesecem, pa pozabila ocenit. Stegno je bilo težko kar dobri dve kili, jed mi je dobro uspela. No vsaj zdi se mi, ker so vsi povabljeni pohvalili. Recepta sem se držala skoraj do potankost. Dala sem le manj slanine (cca 220 g into je bilo edino, kar me je malenkost motilo, premočan vonj in okus po slanini) in prošeka nisem imela. Suhe fige so odlično dopolnile okus, pa čeprav sta bili le dve! Še bom delala, vendar z manj slanine. Recept je izvrsten, ocenjujem ga s petico!

  

kuha že od: 30.8.2004

Št. objav: 560

Objavljeno 5.11.2012 ob 18:41

Hmm zdaj berem recept, kjer piše:

400 g suhe mesnate slanine (za špikanje)

moja je bila rahlo dimljena, verjetno je zato prevlal njen okus nad govedino?

Zanima me, kakšno slanino ste uporabljali ostali?

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.